如今，随着“江西小炒”相继“攻占”江浙沪，其不仅是乐平人外出务工就业一个出路，更是致富一方的产业。

作为“江西小炒”主力军的乐平人，该如何从“江西小炒”风口流量中发掘商机、振兴产业？

王细军在后厨炒菜。周建红/摄

红到义乌的“江西小炒”

上午11时许，在浙江省义乌市廿三里街道后乐小区一家名为“正宗江西小厨”的店内，已有顾客陆续到来，来自江西景德镇乐平的王细军正在后厨忙碌，他熟练地掌着两口炒锅，菜勺翻滚，炝锅香味随之飘来。

他的妻子刘小琴带着19岁的儿子正在前堂热情接待点菜的客人，浓浓烟火气，弥漫在这家“江西小炒”店内。

因为地理位置毗邻，江西浙江两地交通便捷，自古以来就有频繁交流。20世纪六七十年代，浙江众多打小炉、货担郎小摊小贩来到江西谋生。

斗转星移，时空变换。到了20世纪90年代，随着江浙沪经济的快速崛起和外出务工的兴起。浙江，成为江西人离开家乡的首站，据说最高峰的时候，有近300万江西人在浙江务工。

乐平是劳务输出大市，在浙务工的乐平人也有16万人之多。口味醇厚的江西人吃不惯清淡甜口的菜，部分先行者开始尝试在外面摆摊经营小炒生意，现实需求造就了巨大的市场，江西小炒店便开启了在江浙沪的“征服之路”。

2010年前后，江西小炒如雨后春笋般在浙江、福建各地的大街小巷涌出。光义乌市就有“江西小炒”上千家，有的繁华地带甚至隔百米就有几家。

这些小餐馆大都门面不大，店面装修也不豪华，可到饭点，每家的生意都不错。剁椒鱼头、肉末茄子、水芹炒腊肉、尖椒肥肠、辣椒炒肉……这些江西的家常美食，让当地人都上了瘾。

据乐平市商务局统计，截至目前，乐平人开在省外“江西小炒”门店有近5000家，从业人员1万多人，以鸬鹚、众埠人为主，主要分布在浙江金华（义乌、永康）、宁波、温州（乐清）等地。

王细军店内顾客络绎不绝 。周建红/摄

致富一方的产业

“开店投资不多、技术门槛也不高、利润却不错，加上在义乌市工作的乐平人本身就很多，大家亲戚带亲戚、朋友带朋友，自然就多了起来。”在义乌市乐平商会副会长王胜看来，在义乌经营“江西小炒”的以乐平人居多，原因不外乎于此。

“江西小厨”的乐平鸬鹚人刘爱琴便是其中一例。前几年，她与丈夫在永康做鞋子，一年收入七八万元。

后来，听说姐夫在义乌开“江西小炒”店生意兴隆、收入较高，便跑到姐夫店里做起了学徒。不久之后便自立门户，从姐夫手中将店面盘了下来。

如今，刘爱琴与丈夫已经在义乌做“江西小炒”四五年了，家里早已盖起了洋房，把女儿、儿子也带在身边。问及一年的收入，刘爱琴说道：“看生意好歹，刨去开支，一年三四十万吧！”

来自乐平众埠的王秋龙也是如此。早年跟随父亲在义乌市廿三里街道开“江西小炒”店，如今自己已经接替父亲掌勺多年，夫妻俩夫唱妇随，由于店里生意较好，父亲帮忙打下手，还请了一个人帮忙。不仅在老家建了新房，还在乐平购置了商品房，孩子在乐平，由母亲照看。

如今，随着“江西小炒”相继“攻占”江浙沪，其不仅是乐平人外出务工就业一个出路，更是致富一方的产业。

“鸬鹚乡是乐平有名‘江西小炒’之乡，产业带动作用不可小觑！”乐平市鸬鹚乡党委书记杨宾说。

以前鸬鹚人到福建晋江等地做鞋子较多，近年来，“江西小炒”成了鸬鹚人外出务工创业的主要行业，全乡2.6万人中，仅在外经营“江西小炒”的就有近5000人，经营门店2000余家，成为“江西小炒”之乡。

“一家门店一年营业额平均60万元，2000余家营业额就达12亿元，纯利润至少6亿元以上，许多鸬鹚人因此走上致富之路。”近年来，乡里漂亮的小洋楼多了起来，村民的钱包也渐渐鼓了起来。

2022年2月9日，乐平市鸬鹚乡召开“江西小炒”产业促进座谈会，与会人员一致认为，“江西小炒”产业潜力大，能够稳定解决就业问题，有稳定收入，能促进乡村振兴，优势明显。同时也指出了品牌化不强等方面问题，今后要改变自身观念，放眼长远，积极提升“江西小炒”知名度。

“江西小炒”店内刚炒好的菜。周建红/摄

如何从流量中掘金

4月中旬，“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会在杭州召开。座谈会上，“赣菜‘出圈’”成为关键词。中国饭店协会资深会长韩明表示，“江西小炒”凭借着新鲜现做和极致的性价比频频“出圈”，这是赣菜加快“走出去”的重要契机。

作为“江南菜乡”和“江西小炒”主力军的乐平已乘着此轮流量风口，主动拓展“互联网+农业”思维，积极发挥“江西小炒”产业繁荣市场、拉动商贸、升级农业的重要作用，整合布局上中下游产业链，为乡村振兴注入了新的动力。

为了能迅速将“乐平菜”端上在省外经营的5000家“江西小炒”店餐桌，乐平市积极打造联通上下游，从种养业到加工业，到物流业，再到餐饮业的全链条产业，不断壮大订单式农业的“江西小炒”上游产业链，组织菜农和规模企业与“江西小炒”门店签订合作关系，保证新鲜、无公害、可追溯的稳定供应。

如今，乐平的腊肉、咸肉、猪头肉以及水芹、大蒜等蔬菜早已走出省外，深受消费者喜欢，成为“江西小炒”的重要原料。

谈及乐平市发展“江西小炒”产业的思路举措，乐平市商务局局长彭建飞告诉记者，乐平将从建立该市“江西小炒”行业协会、创建大型连锁区域产业品牌，加大合理有效投资管理等方面进行，力争把“江西小炒”发展成为带动百姓创业致富和相关农副产品、种养殖业一并发展的又一个“兰州拉面”“沙县小吃”“四川火锅”式特色餐饮产业。

彭建飞表示，“江西小炒”产业如何按照现代服务业的要求高标准发展，是当前需要解答的命题。

第一，要有响亮的品牌，在培育打造“江西小炒”名牌店上下功夫；

第二，要加强供应链管理，建立可靠稳定的供应链，保障食材质量和新鲜度；

第三，门店标准化管理，“江西小炒”门店标识五花八门，无固定章法，应统一门店标识风格，设计装修中融入更多江西元素、江西文化；

第四，政府和相关部门应给予大力支持，不断提升“江西小炒”的经营质量和服务，并进行标准化提升。

随着人民生活水平的提高，人们对饮食要求也逐渐提高，“江西小炒”不能满足现状、止步不前，而应乘着这股东风，从流量中挖掘更多价值。

编辑：汤吉宁 审核：李薇