近日，正在港股谋求上市的知名奶茶品牌沪上阿姨陷入争议之中。在黑猫投诉平台，沪上阿姨的食品安全问题广为消费者诟病。

据了解，沪上阿姨在全国开设的门店数量已突破8000家，截至5月30日，其中江西的门店数量已达到138家。

一方面，沪上阿姨凭借加盟模式迅猛扩张；另一方面，却是门店食品安全问题频发——沪上阿姨对门店的管理水平似乎跟不上它扩张的脚步。

扩张神速 绝大部分收入来自加盟业务

沪上阿姨近年来扩张神速。

招股书披露的信息显示，沪上阿姨公司的门店数量从2021年12月31日的3776家增至2022年12月31日的5307家，新增了1531家门店，增长幅度达到40.5%。

2023年，沪上阿姨继续保持了强劲的发展势头。2023年前9个月，其门店数量增加了1990家，超过了2022年全年的新增数量。

招股书显示，截至2023年9月30日，沪上阿姨全系统门店数目达7297间，覆盖全国300多个城市，门店网络广布全国。

灼识咨询相关数据显示，截至2023年9月30日，按全系统门店数目计算，沪上阿姨是覆盖最多城市的中价现制茶饮店品牌，于中国北方中价现制茶饮店品牌中排名第一、于中国中价现制茶饮店品牌中排名第三、于中国现制茶饮店行业排名第四。

沪上阿姨加速布局下沉市场。招股书披露，按全系统门店数目计算，该公司在下沉市场的门店分布在中价现制茶饮店品牌中占市场领导地位，约49.0%的门店位于三线及以下城市。

沪上阿姨方面称，三线及以下城市的现制茶饮店市场为2022年至2027年期间最大且预期增长最快的细分市场，未来增长潜力巨大。

沪上阿姨扩张神速，源于其采取以加盟为重点的业务模式。截至2023年9月30日，在沪上阿姨7297间门店中，有99.3%（即7245间）是由加盟商经营，自营店只有52间。

加盟门店的迅速增长，让沪上阿姨的业绩逐年增加。

招股书称，沪上阿姨的GMV（总销售额）从2021年的41.61亿元增至2022年的60.68亿元，实现了45.8%的增幅；2023年前9个月，沪上阿姨GMV达到了71.83亿元，较上一年同期增长57.7%。

沪上阿姨的绝大部分收入来自加盟业务，主要包括向加盟商销售货物和加盟服务，其中向加盟商销售货物主要包括销售食材及其他原材料、销售设备等。

2021年至2023年，向加盟商销售货物的收入占沪上阿姨加盟业务收入的比重都为70%以上。2023年前9月，这部分的收入占比达到79.7%。

问题频发 食品质量问题投诉占多数

凭借门店加盟快速实现扩张的同时，沪上阿姨的食品安全问题也日益凸显。

在黑猫投诉平台，搜索沪上阿姨关键词，截至6月1日累计有2000多条投诉，其中关于食品质量问题的投诉占据相当的比例。消费者反映在沪上阿姨门店出售的食品中吃到了塑料、虫子等。

广东的一名消费者在黑猫投诉上反映了她在沪上阿姨的一次不愉快消费经历。5月19日，其在清远市金鸡岩沪上阿姨店购买了一杯茉莉奶绿，饮用时发现里面小料上有不知名的异物，店员概不承认是质量问题，拒绝赔偿。《中华人民共和国食品安全法》相关条款规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。她要求店家给出合理解释并进行单杯赔偿以及10倍赔偿。

这并非个案。另一名消费者在黑猫投诉发帖称：“5月9日，我在沪上阿姨买了一杯茉莉奶绿，喝到一半的时候，我发现里面有一只虫子，并且是在奶茶的内部，我希望对门店进行处罚，并且给我一个合理的解释。”

屡收罚单 上月因餐具未消毒被警告

因为食品安全问题，沪上阿姨也屡次被市场监管部门处罚。处罚信息显示，2022年6月13日，广东省大埔县市场监督管理局在大埔县湖寮镇沪上阿姨茶饮店查获了一批腐烂、变质的鲜菠萝（凤梨）。这批水果是由涉事门店从沪上阿姨总公司（上海臻敬实业有限公司）购进。该门店表示，上述鲜菠萝（凤梨）是用来制作水果茶（百香果金菠萝、爆柠草莓金菠萝）的配料。

至执法人员检查时，该批鲜菠萝（凤梨）从感官上已明显腐烂、变质，且涉事门店已使用了半只上述购进的鲜菠萝（凤梨）用于制作百香果金菠萝水果茶。

大埔县市场监督管理局认为，大埔县湖寮镇沪上阿姨茶饮店因经营腐败变质、感官性状异常食品，违反《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（四）项，依法对其罚款2000元。

沪上阿姨门店最近领到的一张罚单是在今年5月底。北京海淀区市场监管局微信号“市监声音”5月29日晚间通报，5月10日至5月24日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区18家餐饮门店进行了依法查处。其中，北京羽宝成餐饮服务有限公司（招牌名称：沪上阿姨）存在使用未经洗净、消毒的餐具、饮具和盛放直接入口食品容器的问题，被要求责令改正、给予警告。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，其实无论直营还是加盟，都并不是食品安全问题频发的根源，因为任何一个企业都应该有非常完善的质量内控体系，问题的关键是商家对于食品安全是否足够重视。

朱丹蓬认为，前段时间有很多企业都出现了一些食品安全的问题，个人觉得最核心的还是 对于店长KPI考核的权重设置的问题，例如，企业如果把营收跟利润作为KPI考核的第一指标，会让店长以这个营收跟利润作为核心；那 如果把食品安全作为KPI考核的第一指标，整个情况会完全改变或者扭转。（ 刘兴旺 全媒体记者陈阳）

 

编辑：李坚  审核：李薇