回味无穷的江西“非遗美食”，你吃过几种？

2024-07-08 19:15 阅读

江西风景独好

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在繁忙的都市生活中

我们似乎渐渐遗忘了那些

承载着文化与历史的传统美食

江西物华天宝、人杰地灵

有着种类丰富的『非遗美食』

反映着一方水土的多元文化

当非遗遇上美食

能碰撞出多少有趣的花样呢？

今天，就让我们一起走进江西

探寻舌尖上的非遗味道！

Part.01

南昌瓦罐煨汤

南昌瓦罐煨汤制作技艺

省级非物质文化遗产代表性项目

在南昌

“拌粉＋瓦罐汤”

是公认的最受欢迎的早餐搭配

瓦罐汤不施明火，不伤食材

讲究的是个“煨”

通过高温，加热煮沸，小火煨

保留食物的本真性

一罐小小的瓦罐汤

涵盖了江西民间普通常见的食材

又汲取中药膳食的理念

是饮食与膳食的完美结合

最受欢迎的瓦罐汤之一

就是皮蛋肉饼汤

小小的瓦罐之中

一颗晶莹剔透的皮蛋

和一块圆圆的肉饼浸在汤中

皮蛋中的鲜味

与肉饼里的油脂完美融合

令人叫绝

南昌瓦罐煨汤制作技艺历史悠久，可上溯至春秋。有文献记载，吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》载煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，则成至味。”。唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜。“唐宋八大家”之一的王安石，经江南东路刑狱至豫章，途经一煨汤店，香气诱人，门庭若市。王安石一碗尝之，顿觉鲜香醇美，雅怡温存，其味似当年慈母所做煨汤，曰：“汤如母爱，人间王味”。

Part.02

九江桂花茶饼

九江桂花茶饼制作技艺

省级非物质文化遗产代表性项目

九江桂花茶饼

是“中国十大传统名饼”

“江西四大糕点之一”

茶饼选用当地茶油、本地麦面

坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料

成品色泽金黄

具有小而精，薄而脆，酥而甜

香而美的特点

由于散发着茶油的清香

丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香

被称为“四香合一”的茶食精点

和茶饼最为搭配的

就是一壶好茶

一口庐山云雾茶

一口桂花茶饼

茶香在茶饼的酥松与甜香中愈发浓郁

茶水则中和了茶饼的甜腻

而更加彰显其浓香味美的特点

九江桂花茶饼是江西省四大传统糕点之一，源于宋代江州的姑塘。相传有一陈姓南康人，在姑塘开了一间茶房，为把生意做活，招揽更多的茶客，他用面粉、茶油、饴糖、芝麻、桂花制成一种香甜酥脆，入口松爽的小饼做茶点，很受茶客欢迎。著名大诗人苏东坡到姑塘游览时来到陈氏茶店，品尝后，赞不绝口，当即赋诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”从此陈氏茶坊生意兴隆。

Part.03

萍乡花果

萍乡花果手工工艺

省级非物质文化遗产代表性项目

萍乡花果

是萍乡市传统手工艺食品的典型代表

既具有食用价值

又具有观赏价值

它是由柚子、桔子、辣椒

冬瓜、南瓜、萝卜、马铃薯

刀豆、藕、木瓜、地瓜、青菜梗

鹅明豆等四时果蔬的根、叶

茎、花、果实经过十道工序手工精制而成

制作成的花果

造型独特、口感甜脆

加工后不破坏原有的营养物质

特别是一些用橙腔、薄荷、紫苏等做的花果

还具有祛寒止咳、清热解毒

健脾开胃的治疗保健功效

是名符其实的绿色保健食品

萍乡花果手工工艺始于民间，每逢婚礼喜庆及宴请宾客，农人即用自产的瓜果及蔬菜等，雕成各种花型，然后用糖腌制，成为待客佳品。就手工工艺而言，萍乡花果作为传统食品在全国是唯一的，人称“中国一绝”。其花型有的似剪纸，有的似镂空玉雕，共可制作花型一百余种。

Part.04

贵溪灯芯糕

贵溪灯芯糕传统制作技艺

省级非物质文化遗产代表性项目

在鹰潭市贵溪市有一种糕点

明清两代皆被列为贡品

由御膳房来人监制送入皇宫

这就是灯芯糕

因形似灯芯，含油丰富

可以点燃而得名

清代为贡品

乾隆皇帝品尝后曾题辞：

“京省驰名，独此一家。”

灯芯糕外观洁白晶莹

吃起来甜而不腻

松酥可口，落口消融

清凉中含几许香的感觉

令人回味无穷

加上灯芯糕的名字

蕴含着“步步登高”的吉祥含义

每逢年节喜事

备上一盘以待客最合适不过

贵溪灯芯糕起源明末时期，至今有300余年历史。相传明末抚州商人薛应龙喜贵溪商贸繁华，举家定居贵溪，创办手工制作作坊。相传有一天，寒风席卷着贵溪县城，一位跛足乞丐来到龙兴铺外，乞求店家给他一个避风的地方。店主薛应龙心生怜悯，让乞丐在作坊案板上歇宿一夜。第二天，老乞丐飘然离去，在案板上留有香料及配制秘方，屋内香气扑鼻。薛应龙恍然大悟，“昨晚来投宿的跛足乞丐是神仙铁拐李！”从此，“龙兴铺”制作出来的灯芯糕名扬四海，香飘八方。

Part.05

赣南客家擂茶

赣南客家擂茶制作技艺

国家级非物质文化遗产代表性项目

赣南，古称虔州

是客家先民中原南迁的第一站

客家民系的发样地

世称“客家摇篮”

如果你去赣州旅游

可千万不要错过当地一道

好看、好玩、好吃还养生的美食

——客家擂茶

在客家人日常生活中

擂茶既是其主食之一

也是待客之佳肴

喝擂茶时，将擂好的茶泥

放在擂钵里或大盆里

用滚烫的开水冲泡

再倒入少许高山茶油

并用擂杵搅拌片刻

甘润芳香、色如琥珀的擂茶就制成了

相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活中积累形成的一种饮食习惯。始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南，是古代饮茶习俗的延续。被誉为“中国茶文化的活化石之一”。赣南客家擂茶制作技艺还作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

Part.06

丰城冻米糖

丰城冻米糖制作技艺

省级非物质文化遗产代表性项目

丰城冻米糖

是宜春市丰城市的传统小吃

以其“洁白如雪

香脆酥甜、落口消融”

的独特风味闻名天下

迄今已有400多年的历史

被乾隆钦名为“江南小切”

是中国国家地理标志产品

冻米糖四角平整，洁白晶亮

红柚丝均匀铺面，

松脆爽口，落口消溶

无渣无屑，不粘牙、不塞牙

回味无穷

爱吃甜的小伙伴千万不要错过

据《丰城县志》记载，明朝万历年间，丰城开始制作冻米糖，迄今已有400多年的历史。相传明朝民族英雄邓子龙曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块，取名“小切”，又叫“米花糖”，以备行军打仗作干粮食用。这种口味好且便于携带的食品伴随邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地。以后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户制作小切，以示祭奠明代爱国将领邓子龙。经过不断的改进和创新，最终形成了今天我们所熟知的丰城冻米糖。

Part.07

横峰葛粉

横峰葛粉制作技艺

省级非物质文化遗产代表性项目

葛粉

是上饶市横峰县葛源镇的特产

因横峰葛粉具有洁白晶莹、消暑祛火

润喉清肺、清热解毒等特点

明、清两朝

葛粉作为贡品贡奉朝廷

横峰葛粉制作技艺历史悠久

采自山中豆科藤本植物葛的根茎

经水磨而澄取的淀粉

热天如果将泡熟的稀汤葛粉放进冰箱

待冷却或结薄冰后食用，口感更好

清凉、解暑、解渴效果更佳

葛根易种，易加工，又是纳凉佳品，有着丰富的药用价值。《本草纲目》卷七记载：“（葛根）味甘、辛，性平无毒。主消渴、大热，哎吐，诸痹，起阴风，解诸毒。”具有升阳解饥、透疹止泻、除烦止渴、增加脑及冠动脉的血流量、改善心脑血循环等功效，并享有“南葛北参”的美誉。

Part.08

吉安薄酥饼

吉安薄酥饼制作技艺

省级非物质文化遗产代表性项目

“香、甜、薄、酥”

是吉安薄酥饼的标签

数百年来吉安酥饼广受欢迎

在中秋祭祀、赏月时

奉祭吉安薄酥饼

早已成为一种普遍性的民俗

薄酥饼的香关键在于饼芯

饼芯的主料是芝麻粉

配以五香粉、碎葱、盐、白糖

加入猪油揉搓均匀
饼芯就做好了

猪油香是薄酥饼特有的香味

也是薄酥饼深受大家喜爱的原因

吉安薄酥饼制作技艺始创年代已无从考证，但吉安糕点行业有一传统中秋祭祀习俗可为我们提供其间接证据。相传，庐陵（吉安古称“庐陵”）糕点行业的鼻祖为“弥公”，每年中秋节之夜都要开坛设祭，纪念这位鼻祖。元朝末年的中秋弥公祭都在吉州锦庆堂举行，届时，全吉州城里的糕点师傅们都会聚集到锦庆堂中的弥公祠，隆重祭祀鼻祖弥公。而吉安薄酥饼正是当时的主要祭品之一。由此可推断，吉安薄酥饼制作工艺当始于元朝末年以前，至少有六、七百年以上历史。