“吃辣界”有这样一句老话：湖南不怕辣，四川辣不怕，江西怕不辣！

江西人到底有多能吃辣？连老外都忍不住前来一试高下。2024年4月，伊拉克博主老王就来到南昌，多次挑战“江西辣”，一待多日，声称“江西的菜很丰富，越吃越刺激，越吃越爽”。

一时间，各大美食博主纷至沓来，聚集“辣都”南昌，试图闯关夺隘，挑战“江西辣”。

▲晒辣椒。

有人梳理过各地吃辣的特点：川渝重在麻辣，菜色鲜艳，锅里碗里是红彤彤一片“火烧云”；湖南人注重香辣，喜欢用辣椒搭配点缀，烹炒出一盘盘美味；江西人注重纯辣、咸辣，对做法几乎没有讲究，追逐的是辣得凶悍过瘾、辣得天翻地覆、辣得没有理由。

可以说，江西堪称中国吃辣最狠的地区，赣人食辣生猛，是刻在骨子里、灵魂深处的生活日常。

为何江西人无辣不欢？辣椒产业又是如何带动当地百姓发家致富？低调的“江西辣”口号要如何唱响？请随笔者一探究竟。

江西人缘何无辣不欢

如今，辣椒是国人餐桌上一道必不可少的“风景”。此物原产于美洲地区，尤其是以墨西哥栽培最为盛行，16世纪后期引入中国，从此风靡百姓餐桌。

这种貌似娇小、鲜艳的植物果实，从广州、泉州等登陆后，很快便被带入江西。辣椒种植方便、成活率高、挂果快、味道美，加上易于存储，可晾晒、可腌制、可调味百菜，自然而然，它迅速在江西站稳脚跟，并且稳稳地俘获了江西人的胃和心。

江西地处亚热带季风湿润区，雨量充沛，气候温和，全年无霜期长，有利于辣椒的成长。丘陵林下、田间地头、墙角旮旯，处处可种植辣椒。

清代太医院编撰的《药性考》称：“（辣椒）温中散寒，除风发汗去冷癖，行痰逐湿。”江西人普遍认为，辣椒中维生素C和胡萝卜素丰富，有杀菌排毒、除湿祛风、养颜润肤的功效，还可以有效防治关节炎等疾病。

一碗辣椒，既可令舌尖快活、增强食欲，又可健体活血，何乐而不为？

辣椒风靡江西且久盛不衰，跟当地的社会文化也密不可分。江西人喜欢交朋结友，聚会时越闹越开心，下酒菜越辣越嗨。

以“赣西明珠”萍乡市为例，连炒个青菜、打个汤也不忘放辣椒，即便熬锅粥，搁上辣椒面亦理所应当，其民间流传着一句话：“鱼仔打个屁，辣椒都有味。”

有人开玩笑说，如果娶了萍乡女人一定要迁就其无辣不欢的习惯，因为让她不吃辣椒真的很委屈。更有网友感慨道，江西人的锅都是辣的。

▲“全国吃辣看江西，江西吃辣看萍乡”。

勤快的江西人对辣椒的利用可谓极尽才智，制作手艺几近登峰造极。

将辣椒洗净、剁碎，拌上蒜头、葱花、酱油，稍加腌制，即可食用。剁辣椒、辣椒油、铺辣椒、擂辣椒、霉豆腐等层出不穷的辣椒制品，令人眼花缭乱、叹为观止。

盘点江西的辣菜，最有名的当属临川牛杂、新余麻辣鸭头、鄱阳湖胖头鱼、萍乡小炒肉、余干辣椒炒肉、鄱阳湖酒糟鱼、莲花血鸭。大喜大庆、大红大辣之下，江西人大张大弛、大开大合的性格和胸怀得以淋漓呈现。

近日，知名导演陆川带着舞剧《天工开物》的团队在与媒体记者见面时，坦言道：“江西人特别耿直，特别直率、热情，美食特别好吃，因为我喜欢吃辣。”陆导一语道破“天机”，或许正是“江西辣”成就了江西人大方、泼辣、豪爽、不拘小节的性格。

历史缘由、地理环境、饮食习惯、社会文化等多重因素，成就了江西人无辣不欢的口味偏好，演绎着江西火辣鲜美的人生剧情。

在“全国哪里最能吃辣”的讨论中，一贯低调的江西常常拔得头筹。或许，这才是江西人嗜辣的“庐山真面目”，江西人才是吃辣界的“隐形王者”。

江西的辣椒种植方兴未艾

有数据显示，2023年江西省辣椒种植面积在120万亩左右，辣椒的产量、产值在全省蔬菜中则名列前茅。

江西的辣椒品种主要有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等，其中名头最响的当属余干辣椒。

余干辣椒为全国农产品地理标志，又称丰收辣，其中以余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，故而得名“枫树辣”。余干辣椒辣味适中、皮薄细嫩、营养丰富。

2012年11月，在第四届中国国际辣椒产业博览会上，余干枫树辣椒以展销价每千克200元成为“全球最贵辣椒”。

从20世纪80年代开始，江西大规模推广杂交辣椒种植。据统计，江西产销杂交辣椒种子每年在3万多公斤，占全国市场份额的15%以上。在“全国名特优农产品”认定的80个辣椒产品中，江西夺得3席，分别是赣县辣椒、宁都辣椒、余干辣椒。

以“肉厚皮薄口感鲜，中辣无渣回味甜”为特点的高安辣椒，成为江西本土辣椒品牌中的又一佼佼者。

高安市上湖乡有着40多年种植辣椒的历史，这儿的老百姓几乎家家户户种植辣椒，辣椒成为乡村振兴的“香饽饽”和“急先锋”。高安一地，仅仅富硒辣椒的年产值便达到2.3亿元。

笔者曾有幸走进安福县枫田镇的绿丰农家庭农场基地，目睹了那些小米椒、皱皮麻椒、美人椒、红方椒硕果累累的丰收景象。

枫田镇政府工作人员刘奇仰介绍道，枫田辣椒有400余年的栽种史，在明清时期曾是蔬菜贡品，它具有外形美观、色泽鲜艳、果肉肥厚、肉质优良、味甜微辣等优点，曾以最高分拔得江西省辣椒品牌头把交椅。

▲枫田辣椒。

“辣”经济如何实现弯道超车

有个段子颇有意思：重庆人说自己最能吃辣，四川人第一个不服，湖南人急得要跳脚，而江西人含笑不语，拿起辣椒就往嘴里嚼。

的确，江西是真正的吃辣大省，向来低调的江西人吃辣那叫一个生猛。萍乡人的一句俗语充满骄傲：铁打的辣椒，流水的菜。

遗憾的是，由于种种原因，江西在全国的存在感似乎一直不够凸显，以至于“殃及池鱼”，连着在给吃辣排座次时，也没有江西的份。

然而，事实胜于雄辩，网络时代，“江西辣”不仅频频出圈，更是该到了正名的时候。

那么，面对激烈的市场竞争，该如何讲好“江西辣”故事，值得有识之士深思。作为地道的江西人，我钟爱着“江西辣”，也希望从以下几个方面努力提升“江西辣”的知名度和美誉度：

叫响“江西辣”美食口号。有人这样形容“江西辣”：感觉就像是用火柴棍蘸上酒精，然后点燃了嘴巴。号称“米粉之乡”的江西，拥有南昌拌粉、景德镇冷粉、抚州汤粉、鹰潭牛肉粉、铅山烫粉等诸多流派，但都离不开辣椒的加盟。

被辣椒宠爱的江西，才称得上“风景独好”。对于“江西辣”这个地域名词，需要我们高位推动、集束发力，提高辨识度，树立起魅力独特的美食标签。

打造“江西辣”品牌集群。既要对余干辣椒炒肉、莲花血鸭这样的传统美食推陈出新，又要提炼、创造新的“金字招牌”；既要在“点”上着力，形成拳头产品，又要在“面”上用心，打好“江西辣”组合拳。通过品牌效应，让世人皆知：有一种辣叫“江西辣”。

▲萍乡小炒肉。

构建“江西辣”经济链条。发展才是硬道理，为老百姓制造幸福味的“江西辣”才能行稳致远。高安市将辣椒作为常青产业全方位加大投入，真真正正做到了“种好一株椒、振兴一个乡、富裕一方人”。

未来农业的发展将进一步朝着数字化、智能化阔步前行，如何通过“文化+创新+产品”的形式，构建起江西辣椒的种植、加工、餐饮等一条龙、一体化的格局，还有很长的路要赶。

系统整合“江西辣”文化。吃出文化，吃出自信，这是江西人在美食文化领域必须破的“题”。辣文化在江西源远流长、风生水起。

比如，在一些地方的婚礼上，新婚夫妇会一道将一碗辣椒油浇在柴火上，寓意婚姻红红火火、幸福美满。

再如，婺源晒秋中，辣椒如同闪亮的主角，在房顶、屋后、门上、墙头登场亮相，构成靓丽的风景线。

请记住《超燃美食记》各位明星在品尝南昌菜之后的惊呼：“这个怎么这么辣？我记住你了，江西！”是的，“笑着点菜，哭着买单”，说的就是“江西辣”。

 

编辑：陈笑笑  方清静（实习生）  审核： 温小强