每年这个时候，车厘子大量上市，酸甜多汁的口感引得人不免多吃几颗。近日，有网友发文《吃车厘子中毒了……》，说自己因吃了大量车厘子出现恶心、胃痛、拉肚子的症状；还有网友说，车厘子吃多了会导致铁中毒和氰化物中毒。这是真的吗？

 

一口气吃过多车厘子

容易引起消化不良

浙江中医药大学附属第三医院（浙江省中山医院）消化内科汪玲羽副主任中医师说，根据发帖网友的表述，她还是重点考虑一口气吃了过多车厘子引起的脾胃不适。

“车厘子富含纤维素，不易消化，尤其对脾胃虚弱的朋友来说，一次性吃太多，容易出现上吐下泻类似肠胃炎的症状。脾胃虚弱的人常表现为舌质淡、舌苔有齿痕，吹冷风、冷空调或吃寒凉食物易腹痛、腹泻。”汪玲羽分析，“车厘子含铁量较其他水果高，有助于补充铁元素改善贫血，但不至于达到网友说的铁中毒。如果车厘子不够新鲜、霉变等，则有可能造成食用者急性肠胃炎。”

除了脾胃虚弱的人不宜多吃车厘子，汪玲羽提醒，车厘子性偏温，湿热体质的人也不要多吃，否则易有口干舌燥、口腔溃疡、便秘等上火表现。“湿热体质大部分有饮食不规律、喜欢吃辛辣油腻或嗜酒等习惯，这类人往往舌苔黄腻。”

车厘子吃多了会铁中毒？

铁中毒是由于摄入铁过量引起的。有数据显示，一次摄入铁量达到和超过20毫克每公斤体重时，即可出现急性铁中毒，对于一个体重60公斤的成人来说，大约就是1200毫克铁。

不过，车厘子的铁含量并不丰富，只有0.36毫克/100克，要达到出现铁中毒的量，大约要吃333公斤。正常人不可能一次性吃这么多。

另外，要知道，我们现在常吃的大白菜的铁含量都有0.8毫克/100克呢。所以，如果担心吃车厘子导致铁中毒，那岂不是大白菜也不能吃了？

车厘子吃多了导致氰化物中毒？

人类氰化物急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。比如，氰化钾的致死剂量在50~250毫克之间，这与砒霜的致死量差不多。

植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、车厘子、杏、李子等，车厘子的核仁也的确含有氰苷。不过，这些水果的果肉里是不含氰苷的。

香港食物安全中心研究显示，车厘子仁可能含有氰苷

而且，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸，才可能引起人类的急性中毒。

车厘子果核里究竟有多少氰化物呢？

每克车厘子核仁中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几十微克，人们一般不会有意去吃车厘子核仁，因此车厘子核使人中毒的情况非常罕见。

常见食物中氰苷的含量，车厘子中氰苷含量极低

氢氰酸导致人中毒的剂量大约是每公斤体重2毫克左右，网上说吃了5颗车厘子核仁就中毒的其实非常不实际。一个车厘子的核仁只有几克，换算成氢氰酸最多也不到几毫克。可以看出，车厘子核中即使有氰苷也是很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部变成氢氰酸，导致人中毒的可能性实在太小。

车厘子还能放心吃吗？

虽然氰化物有毒，但大家也不要过于惊慌。

首先，再次强调，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可能引起人类的急性中毒。而车厘子中的氰苷物质都在车厘子核里，一般人咬不开、咬不破，也不会吃。

其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前国际上通用建议都是不要生吃这些含氰苷的食物。

对于消费者来说，最简单的方法还是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。