她携“一勺乡愁” 让赣味香飘万里
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她携“一勺乡愁” 让赣味香飘万里
电影《水饺皇后》正在热映 走近南昌本土的“臧健和”
从初出茅庐到独当一面，女性的创业故事，因坚韧而动人。眼下，电影《水饺皇后》正在热映，主人公臧健和的创业经历令人动容，在南昌，也有不少女性，她们靠双手闯出一片天，传递着温暖的力量。
一碗飘香拌粉、一盅热腾煨汤，南昌这对美食最佳CP(配对)，成为众人所爱。5月11日中午，外地游客吴先生慕名来到八一广场附近的一勺乡愁馋吧，点了一份南昌地道美食，赞不绝口。一勺解乡愁，赣味传天下，这一江西餐饮品牌已经走向全国。其创始人邓丽琴，从南昌“女崽子”到女性创业带头人，她守正创新，坚持传承传统手艺，又根据市场需求不断创新发展，带动了数百人创业和就业，持续书写乡愁故事，传承美食文化……
邓丽琴展示拌粉手艺。
“一勺乡愁”的拌粉和瓦罐汤。
“一勺乡愁”的店员在打包。
满载乡愁返昌创业
初见“80后”女创业家邓丽琴，她穿着西装套裙，一副干练模样。她拿起一碗拌粉，一边讲解，一边给湖南加盟团队示范，怎样拌粉口感更好，很难想象，邓丽琴竟还有如此专业的手艺。
“我是来自南昌湾里的‘女崽子’。”邓丽琴一口的乡音，就像她创立的“一勺乡愁”品牌一样，让人倍感亲切。谈及自己的创业过程，邓丽琴则更愿意从自己的成长经历讲起。她出生于南昌湾里的一个农家，“我就是从山窝窝里走出来的。”邓丽琴笑了笑，2001年，她以优异的成绩考上大学，当时，村里的大学生并不多，于是她带着父母的期望出外求学。“我读大学学的是传媒专业，毕业后就在南京一家媒体做记者。”邓丽琴说，原本以为自己会一直在外打拼，不料家里遭遇了重大变故，父母陷入悲伤。从外地赶回故乡，邓丽琴看着日渐老去的父母，做出了一个决定，返乡陪陪父母。“百善孝为先，家里的突发情况，也让我意识到亲情的可贵。”邓丽琴说。
2009年，邓丽琴从南京回到南昌，在南昌一家服装品牌企业做区域经理，之后又拿下一个品牌的江西省代理，因为服装品牌代理的运营，让自己积累了一定的创业经验。不料在几年之后，因为品牌的撤换，她不得不放弃热爱的服装行业。“这个事情，对我来说是有些打击的，我当时就在想，要做就做自己的品牌！”邓丽琴说，这个想法改变了她的人生轨迹。
在乡村振兴的浪潮下，邓丽琴将目光聚焦家乡。“我的家乡湾里梅岭有这么丰富的土特产，把家乡的美食推广出去，创立南昌美食品牌，这是一件很有意义的事。”于是，邓丽琴带着她的“一勺乡愁”重新出发。
“品牌定位‘乡愁’，是源自内心的深切感受，我就是带着乡愁回到这里，‘一勺乡愁’就是家乡的美味。我们把这一份美味和对家乡的思念推广出去。”邓丽琴说道。
“匠心”守护南昌味道
邓丽琴的“一勺乡愁”是从做南昌米粉起步的。或许有人会问，在南昌做拌粉的商家这么多，她能做出不一样的味道吗？
“为了做好一碗拌粉，我们对食材的要求非常严格。”邓丽琴说，“一勺乡愁”品牌成立之初，为了找到味道好、又健康的米粉，她和创业小伙伴们，每天都会买来几十种不同的米粉，用同样的工艺拌好，加上同样的佐料，却尝出了不一样的味道。“做美食，就是要做正宗的味道。父母告诉我，老南昌人喜欢吃米浆多一点的米粉，这就是正宗的南昌米粉。”邓丽琴说，米浆的含量非常重要，当自己把不同品牌的米粉品尝之后，找到一款最适合做南昌拌粉的米粉。“原料的高品质，是做好美味餐饮的第一大保证。”邓丽琴说道。
“啪啪……”在“一勺乡愁”门店的明厨内传出了锤肉饼的声响。除了南昌拌粉，瓦罐汤也是“一勺乡愁”的主打产品，制作工艺也非常讲究。“首先是选材，我们都是用新鲜的猪前腿肉，其次在制作的时候，也有诸多讲究，一盅盅汤放在大瓦缸内，慢火煨汤……”邓丽琴一边介绍，一边指着一旁的瓦缸，果不其然，铁盖上竖着一根温度计，一直保持在60℃。“先是高火烹一至两个小时，之后就是慢火熬，到出缸时，既保持了汤的新鲜口感，又没有因为长时间熬制影响汤与食材的配比。”邓丽琴介绍，此外，瓦罐也是采用景德镇陶瓷制成。
从一汤一粉起步，“一勺乡愁”以“匠心”追求正宗的南昌味道，获得了食客的青睐，也得到了市场的认可。
想让赣味香飘四方
在“一勺乡愁”，除了拌粉瓦罐汤的经典组合，还有品类丰富的江西小炒，满足顾客用餐需求。
辣椒炒肉、香辣猪脸、啤酒鸭、黄豆烧鸡脚……都是十几二十元的小份菜，打造经典赣味的同时，经济实惠。“目前，我们主要就是打造江西本土的小份餐饮，做一人餐、两人餐、三人餐这类。”邓丽琴表示，从2021年在南昌青云谱区开第一家“一勺乡愁”门店，到如今在南昌开设了18家店，主要是分布在小区门口，满足居民的用餐需求，在省内的赣州、九江、吉安、上饶等地也开设了分店。
“推广江西美食品牌，这是我的初心，希望它能走到更远的地方。”邓丽琴说道，“一勺乡愁”早已铺设全国连锁的发展之路。如今省外连锁加盟店的足迹遍布各地——广东、安徽、福建、浙江、江苏、湖南、湖北……
“瓦罐汤在长沙很受欢迎，我们在考察市场的时候，发现有些小店生意火爆，大家排队打卡瓦罐汤。”“一勺乡愁”湖南分公司负责人熊海说，目前长沙的一家新店开业在即，自己很有信心经营好。“一勺乡愁”被认可的同时，也带动了越来越多的人加入邓丽琴的创业大军。
今年4月底，在江西省第二届职业技能大赛上，邓丽琴带着她的拌粉走上技能展示舞台，让大家在品尝美味的同时，也感受到了这位女性创业中坚持的独特“匠心”。
一路走来，邓丽琴坚守初心，做好江西美食品牌，她于2023年3月获评“南昌市女创业带头人”。
路在脚下，行将致远。未来，邓丽琴将力推英雄城的粉、国瓷煨的汤，让这一份份江西美味香飘大江南北。
文／图 江南都市报全媒体记者章娜 赵琼
