一枚鸭蛋的科技增值路

　　2月1日，记者走进瑞昌市溢香农产品有限公司（以下简称溢香公司）的现代化车间，看到一枚枚鸭蛋在生产线上传送。经过清洗、筛选、加工等工序，它们将变成蛋黄油润起沙、流油溢香的咸鸭蛋。

　　比生产线更加火热的，是公司“海智计划”工作站内，省农科院加工所刘光宪博士团队和企业骨干，正在进行一场“科技与美食”的对话，话题落在“如何让产品更丰富更美味”。

　　“刘博士，公司品控虽做得好，但咸鸭蛋的起沙感和出油率不能精确把控。博士团队有什么科技点子，让鸭蛋品质‘表里如一’？”溢香公司工程技术中心副主任刘艳捧诚恳地问道。

　　“刘博士，目前鸭蛋衍生产品蛋黄酱遇到问题，如果处理不好，做成的酱容易油水分离，有一些腥味。”溢香公司酱料生产车间主任晏资平接过话茬，“好吃对于食物来说非常关键，需要科技团队攻关。”

　　“团队正在研发真空协同微流水咸蛋腌制技术，保证鸭蛋咸味均匀。同时，企业也需要加大养殖场管控力度，推进鸭蛋验收环节标准化，确保进入腌制环节的鸭蛋品质。”刘光宪说道，“蛋黄酱问题稍复杂点，要引入生物酶解技术和超微粉碎工艺来解决，这是团队接下来攻关的重点。团队董懂博士将在公司驻点，结合生产一线问题进行点对点攻关。”

　　一场科技含量满满的对话之后，记者抓住时机与公司相关负责人交谈起来。“公司注重通过科技创新推动品牌建设，我们年均研发投入占比超过3%。”该负责人表示，2024年，企业联合省农科院加工所共建“海智计划”工作站，设立研发中心，当年投入研发经费600万元。刘光宪博士团队与企业开展深度科技合作，持续推动技术突破与产品升级。2025年，公司实现产值8.5亿元。

　　近年来，省农科院开展“有组织科研”，服务地方产业高质量发展。在此背景下，刘光宪从担任科技服务特派员到成为科技副总，随着合作深入，共建企业技术中心、工作站、科技小院等多个科技平台。

　　“从提供科技服务到成为科技战略合作伙伴，科技工作者不能只是挂名，而是要通过科技赋能，将传统的鸭蛋粗加工升级为高附加值的精深加工。”刘光宪说，科技团队扎根企业生产一线，不断发现问题、解决问题，就鸭蛋产品而言，要攻克“去腥增香”与“质地改良”两大技术难关，再开发蛋黄桃酥、蛋黄月饼以及蛋黄酱、皮蛋酱等新产品。

　　一番长谈后，夕阳西下。车间外，一辆辆满载着咸鸭蛋、桃酥、蛋黄酱等年节美食的货车，奔赴各大市场。一枚小小的鸭蛋，在科技引领下，变为更香醇的美食，孵化出更强大的产业，以科技创新推动产业链整体提升。

　　本报全媒体记者 陈旻 实习生 何佳倪