与世界共饮一杯江西茶
视觉江西 李建平 摄
茶烟从井冈山下的农家灶间升起，混合着芝麻与艾叶的香气；茶筅在赣江畔的学堂中转动，拂起雪乳般的千年宋韵；茶青在景德镇匠人的手中翻飞，最终凝结成外销瓷上永恒的东方故事。
当世界共饮一杯茶，江西端出的，从来不是单一的茶汤，而是茶文化演进的微型标本，是一片茶叶所能抵达的所有可能性的集合。
2019年，联合国将每年5月21日设立为“国际茶日”，借以向全球推广茶文化。作为中国茶文化的重要组成，江西的茶香，弥漫在千年的文脉与商道之中。
从唐代，浮梁成为茶叶贸易心脏与财税重镇。到宋代，江西茶产量冠绝全国。至明清，江西茶沿“万里茶道”远销世界。
江西茶的荣光留存在了历史的书页之间。
2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中江西省赣南客家擂茶制作技艺、婺源绿茶制作技艺、宁红茶制作技艺，三个项目入列，也向世界讲述着江西茶的千年风雅。
客家擂茶
一碗盛满人情与光阴的乡愁
赣南客家擂茶，完全打破了“茶”的固有形态。它将茶叶与芝麻、花生、薄荷乃至各类草药共置于擂钵，经反复研磨，融汇成一碗可饮可食、慰藉身心的“粥茶”。其技艺核心，不在于“制作”，而在于“调和”——它将茶的包容性推向极致，成为客家人漫长迁徙史中温暖的能量补给与情感凝聚的纽带，质朴中蕴含着极强的生命力。
“走东家，串西家，喝擂茶，笑哈哈……”一首流传甚广的客家民谣，生动描绘了“客来敬擂茶”的淳朴礼俗。这项习俗起源于中原“药饮”，是药食同源的活态传承。
作为赣南客家擂茶制作技艺省级非遗传承人，黄娥娇做擂茶30多年了，她制作的擂茶在全南县当地小有名气，慕名而来的客人络绎不绝。近年来，黄娥娇积极参加赣南客家擂茶在景区、在校园、在社区等活动，助推“非遗”项目得到传承、发展和创新。
“擂茶的每一种材料都有特定的养生功效，比如茶叶提神，生姜祛寒，我自己经常做来喝。”黄娥娇笑着说。
一碗擂茶，是风味的交融，更是健康的守护。这古朴奇趣的饮食智慧，因其显著的保健之效，深深融入客家人的生活血脉，成为一项历久弥新、深受推崇的文化瑰宝。
婺绿出山
一场茶香与流量的双向奔赴
步入当代，江西茶的传承者们面临新的课题：古老的灵魂，如何讲述当下的故事？
婺源绿茶制作技艺则走向另一种极致。
方根民，出生在秋口镇茶叶世家，家中祖祖辈辈以茶为生，身为国家级非物质文化遗产“婺源绿茶制作技艺”的代表性传承人，他始终将技艺的活态传承视为己任，并已培育出80余名弟子，同时开发了斗茶、茶学、品茶、茶疗、茶瓷、茶宿等十大茶文化项目，打造茶文化大观园。
2020年，方根民开启了另一段充满探索的“新茶路”。
“酒香也怕巷子深，所以我们尝试利用新手段推广我们的茶。”那一年，方根民带着婺源绿茶走进了抖音直播间，并且带领团队不断摸索发展扩大销路。
2022年，在抖音直播卖货销售额突破亿元大关，做到非核心产茶区头部主播，产品在抖音茶叶类目品牌店销售榜前三的好成绩，将品牌产业迅速推广普及，也让一片绿叶的故事，借助现代互联网手段，抵达更远的远方，浸润更多人的生活。
现如今，随着一系列如茶产业高质量发展大会、“婺源绿茶”杯斗茶大赛等多彩的茶文化活动让全国茶友汇聚一堂，品茗传文，探茶寻源，也将婺源的名优茶带到世界各地，扩大了江西茶的影响力。
宁红一盏
四十载指间的温度与新生
在修水县漫江乡宁红村的茶叶基地，成行的茶树层叠有序，清香弥漫。这里，正是传统名茶“宁红茶”的原乡。宁红茶，本名“宁州工夫红茶”，得名于修水的古称“宁州”。
茶山之上，国家级非遗传承人俞旦华正躬身端详着眼前的茶树。与茶相伴四十余年，他言语温和：“茶叶如人，每一片都独一无二。制茶也如做人，需用心用情，分寸得当。”
俞旦华出身制茶世家，其父俞道文曾整理编写《宁红茶制作工艺》，推动传统技艺的现代转化。继承父业后，俞旦华在传承宁红茶传统工艺基础上，系统总结并创新提出“轻萎凋、重揉捻、足发酵”九字核心技艺箴言 。以此形成宁红“香高持久、味浓醇厚、汤色红亮”的独有品质。
数十年来，他坚持在传承中突破，带领团队精进制茶工艺，丰富宁红茶的产品体系，并创建了宁红茶产学研用合作基地、博士工作站，建起非遗传承工坊，向爱茶之人传授宁红茶制作技艺，让宁红茶香远扬、传统技艺不断焕发新的魅力。
如今，看到宁红茶被更多人认可与喜爱，俞旦华感到欣慰。“红茶可以暖身，制茶则是暖心的事业。”他说，“制茶人就像茶叶一样，将芬芳与甘甜传递出去。”
在非遗工坊里，俞旦华常常手把手指导年轻人把握揉捻的力道。他相信，茶叶是有生命的，制茶人必须“看茶制茶”，用眼睛观察、用鼻子细闻、用手感对话，才能真正听懂茶叶的语言。
穿越千年，江西茶的故事从未结束。
它沉淀在客家擂钵的研磨声里，隐藏在婺源绿茶的氤氲香气中，延续于宁红茶的金毫之内，成为江西献给世界的一杯最深厚的茶汤。
