在桂西群山的褶皱里，凌云县的烟火气总与山水相依。这里的浩坤湖碧波荡漾，活泉潺潺流淌，孕育出一道令人难忘的风味——凌云鱼生。这份藏在大山深处的美味，以鲜为魂，以净为骨，将山水之灵与烟火之暖融于一碟，成为到访者不可错过的舌尖盛宴。
 

凌云鱼生的精髓，首在食材的本真。鱼，必选浩坤湖滋养的鲤鱼或罗非鱼。浩坤湖水质清冽，水草丰美，生长于此的鱼肉质紧实、鲜嫩无腥，是鱼生的绝佳选材。渔民清晨捕捞，鲜活的鱼即刻送至后厨，趁其生命力最旺盛之时处理，才能最大程度锁住鱼肉的鲜甜。而清洗鱼肉的水，更是大有讲究，必须取用凌云本地的天然活泉水。泉水甘冽澄澈，富含矿物质，不仅能洗净鱼肉表面的杂质，更能带走一丝土腥，让鱼肉的本味愈发纯粹。洗净后的鱼肉需轻轻沥干水分，不疾不徐，只为保留肉质的湿润与弹嫩。
 

配菜的搭配，则是凌云鱼生的点睛之笔，看似简单却暗藏巧思。新鲜的香菜切段，带着独特的辛香；脆嫩的萝卜丝切得纤细均匀，透着清甜；柠檬切片，酸香清爽；紫苏叶切丝，香气醇厚独特；小米辣切碎，辣得劲爽；洋葱切丝，带着微辛的甜润；还有脆嫩的豆芽，口感脆嫩多汁。十余种配菜色彩斑斓，错落摆盘，不仅视觉上赏心悦目，更在风味上形成层次丰富的呼应，等待着与鱼肉碰撞出奇妙的味觉火花。
 

处理好的鱼肉，被师傅刀工娴熟地片成薄如蝉翼的薄片。每一片都晶莹剔透，纹路清晰，仿佛能透出底下的瓷盘。夹起一片鱼肉，裹上自己钟爱的配菜，香菜的辛、萝卜的脆、柠檬的酸、紫苏的香、辣椒的劲，在唇齿间与鱼肉的鲜甜交织。鱼肉的嫩、配菜的脆、滋味的鲜，层层递进，互不喧宾夺主。活泉水的清冽涤荡了鱼肉的杂质，浩坤湖的灵气赋予了肉质的鲜甜，配菜的丰富则让这抹鲜醇愈发立体，一口下去，满口生津，余味悠长。
 

在凌云，吃鱼生不仅是味蕾的享受，更是一种生活态度。山里人靠山吃山，靠水吃水，用最简单的烹饪方式，最大化呈现食材的本味。没有复杂的调料，没有繁琐的工序，仅以山泉洗之，以鲜配菜之，便成就了这道独特的美味。三五好友围坐，一碟鱼生，一壶本地米酒，谈天说地，欢声笑语间，是凌云人对生活的热爱，也是山水馈赠的最好见证。
 

广西凌云的鱼生，好吃的不仅是鱼肉的鲜、配菜的香，更是那份藏在食材里的山水灵气，藏在制作中的匠心坚守，藏在品尝时的烟火温情。它是凌云最动人的味觉名片，更是大山深处最纯粹的鲜醇记忆，让人吃过便念念不忘，牵挂着这份来自山水之间的本真滋味。