点赞泰和早酒亮相《舌尖 4》

2025 年 2 月 4 日，《舌尖上的中国》第四季第二集“烟火”篇如期而至，江西吉安泰和县的“早酒文化”以浓墨重彩之姿登上荧幕，瞬间引发全国观众味蕾与情感的双重共鸣。这一碗酒、一桌菜，不但承载着泰和人的乡愁与豪情，更以独特的地域风情，诠释了中国饮食文化中“市井江湖”的鲜活魅力。

硬核早餐：自凌晨三点的烟火气起始

泰和早酒之“硬核”，在于其颠覆常规的早餐模式。凌晨 3 点，农贸市场早酒餐馆的老板张小红就已着手采买食材，点燃煤炉。两口铁锅、四个高压锅，一人身兼老板、厨师、服务员数职，争分夺秒地迎接清晨的食客。没有固定的菜单，客人当场点菜，食材直接从菜场采购而后现杀现做，炒牛肉、炖汤、凉拌菜……荤素搭配的十道菜起步，佐以特制的“啤冬酒”（啤酒兑黄酒），一桌早酒人均消费高达 150 元，却令泰和人甘之若饴。

在《舌尖 4》的镜头下，泰和早酒不单是味觉的盛宴，更是一场视觉与情感的激烈碰撞。厨娘们手上的烫疤与老茧，菜场伙伴午间围坐的轻松笑谈，无不传递着市井生活的真切质感。正如片中所讲：“菜市场里好吃的是美食，好看的是永远热气腾腾的人！”

一杯“啤冬酒”，半部泰和史

泰和早酒的灵魂，在于那杯独树一帜的“啤冬酒”。三瓶啤酒兑一瓶黄酒，酒精度约 12 度，以烧水壶盛装，按壶畅饮。当地人笑言：“8 斤冬啤只是二流水平，喝不醉就没啥意思！”这种豪迈的饮酒文化，既源自泰和人对食材的自信，也映照出当地经济富足、民风淳朴的社会底蕴。

节目借由食客与摊贩的互动，揭示了早酒文化的深层逻辑：菜场即厨房，食材即社交。客人亲自挑选食材，摊贩现场处理，餐馆即刻加工，整个过程充满了人情味与协作精神。这种“从田间到舌尖”的零距体验，正是工业化时代弥足珍贵的烟火记忆。

《舌尖 4》的镜头语言：美食与时代的交流

《舌尖 4》并未局限于展现美食本身，而是以泰和早酒为切口，勾连起地方发展与文化传承的宏大叙事。菜市场的变迁被视作城市发展的缩影——从云南的野生菌市集到汕头的水产处理技艺，再到泰和的早酒江湖，市井空间承载着百姓餐桌的升级之路，也记录着时代浪潮中的坚守与创新。

节目导演陈晓卿曾言：“最好的食物，是能让人看到生活的模样。”泰和早酒正是如此。它既是对传统农耕社会“日出而作”作息的一种延续，亦是对现代快节奏生活的温柔抵御。一桌丰盛的早酒，让泰和人在推杯换盏之间，觅得片刻的松弛与归属。

点赞背后：文化自信与地域精神的觉醒

泰和早酒的亮相，不只是美食纪录片的成功，更是一场地方文化的胜利。它让全国观众知晓，在“早餐豆浆油条”的刻板印象之外，中国饮食文化尚有如此生猛鲜活的一面。正如网友慨叹：“没有一粒米能逃出广东人的砂锅，也没有一个清晨能逃过泰和人的酒壶！”

《舌尖 4》的镜头，为泰和早酒赋予了超越地域的意义——它是一面镜子，映照出中国人对生活的热爱、对传统的敬畏，以及对“人间值得”的质朴信仰。而这，正是我们为泰和早酒点赞的真切缘由。

结语

2025 年的这个春节，《舌尖 4》用泰和早酒为全国人民烹制了一道“精神年夜饭”。它告知我们：美食的意义，从来不止于充饥，而是透过舌尖的温度，触碰一个地方的灵魂。下次若有契机，不妨亲赴泰和，在晨光微曦中举杯，与这份“硬核”的烟火气热情相拥！