良品铺子猪肉脯——《披荆斩棘2》哥哥们的“脯”助担当

2022-09-26 16:14:33 阅读
大江网

  大江网/大江新闻客户端讯 “来一片高蛋白肉脯,为你打个辅助。”9月23日,新一期播出的《披荆斩棘2》中,张智霖为曾比特送上高蛋白猪肉脯,为哥哥弹琴训练补充能量。《披荆斩棘》综艺中,高蛋白猪肉脯一直作为“辅助担当”,连续两年成为哥哥们的社交密码。张智霖也曾在视频中分享:我的生日不是一包高蛋白肉脯就可以解决的。OMB(one more bag )!

  让哥哥们都爱不释手的良品铺子猪肉脯系列产品,2021年销售额突破5亿元,同比增幅超过41%,也是成为最受顾客喜爱的产品之一。这款产品如何从良品铺子千余款产品中脱颖而出?走进肉脯产地江苏靖江,我们探寻答案。

  传承:香从靖江来,两斤鲜肉成一斤脯

  肉脯之于靖江,如同热干面之于武汉,皆可谓城市名片。早在2009年,靖江肉脯制作技艺获评江苏省非物质文化遗产。2018年,靖江猪肉脯成为国家地理标志证明商标,这是靖江继“靖江香沙芋”“靖江蟹黄汤包”之后,成功申报的第三个国家地理标志证明商标。

  良品铺子肉脯系列产品产自靖江,鲜肉切片、手工摊筛是靖江猪肉脯传统工艺的最典型特征,区别于其他使用肉糜制作的肉脯,良品铺子坚持靖江传统工艺和自己严苛的原料、工艺标准,肉脯成品色泽棕红、油光泛亮、干香浓郁。

  既遵循传统工艺制作,同时对原料、辅料、验收、研发等更为讲究。将猪肉剖成均匀的薄片,经配料、拌料、摊筛、脱水、烘烤,再切成正方形或长方形成品,即成肉脯。制作过程听起来容易,但良品铺子要的是每一片肉脯都有稳定的高品质。

  笃信好原料造就好味道,良品铺子对肉脯原料定下“死规定”:猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪,这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼;只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉,它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少,让做出的肉脯更少油腻。

  “按良品铺子的要求,一头猪只能用两只后腿上的四块肉,算下来大概两斤鲜肉才能制作出一斤肉脯。”工厂生产负责人介绍,良品铺子对工艺的要求严苛到毫米,“肉切薄了不容易摊筛成型、切厚了影响均匀度和口感,以经典肉脯为例,良品铺子经过多次调试最终将肉片厚度定为2.3毫米,多一点少一点都不行。”

  肉脯要香,烘烤前的脱水是关键环节,良品铺子将工艺标准定为分段控温脱水6-8小时,达到设定的各项指标才能进入烘烤;为了保证风味和品质,肉脯从切片到包装都在10万级净化车间完成。

  产销旺、产业兴,良品铺子肉脯品类的成功,正逐步从消费端反向推动制造端转型升级。与良品铺子合作多年的一家肉类零食生产企业,成为靖江首家国家级农业龙头企业。据靖江市政府工作报告披露,休闲食品、粮食深加工等产业被列为超百亿的产业集群进行打造,预期到2026年通过传统产业转型升级、新兴产业培育壮大、沿江物流业提质增效推动当地高质量发展。

  升级:营养口味口感,良品铺子全都要

  以高品质赢得消费者信赖只是第一步,以此为基石、满足消费者多元需求正是良品铺子5亿级大单品的成功秘诀。

  最新发布的《2022年中国休闲零食行业研究报告》指出,随着大众消费水平的提升以及对健康的日益重视,消费者对于零食的健康性关注度越来越高。良品铺子对此早有洞察。

  良品铺子调研发现,Z时代人群逐渐成为肉脯消费主力,占比达到47%;69%的消费者喜欢能吃到肉纤维、有嚼劲的猪肉脯,同时认为目前市面上产品普遍口感偏硬;另外,消费者表达出希望肉脯产品增强营养属性的诉求。

  简而言之,肉脯要能满足一群年轻人对口感软嫩有嚼劲、营养升级更健康的新需求,这也成了良品铺子创新研发的方向。通过改良配方和工艺,良品铺子高蛋白肉脯2020年12月上市,一款经典产品焕发出全新的产品力:高蛋白。每100克良品铺子高蛋白肉脯的蛋白质,约等于5杯牛奶的蛋白,2倍于国家高蛋白标准。

  与此同时,良品铺子根据不同人群对口感需求,从形态上开发推出厚切肉脯、酥脆肉脯、长条肉脯、手撕肉脯、炭烤肉棒等;根据不同的口味需求,相继开发推出香辣味、蜜汁烟熏培根味、意式黑椒味、川式红油味、湘西风味等肉脯产品。目前,良品铺子肉脯品类产品已有接近60个SKU。

  营养、口味、口感,良品铺子全都要,满足消费需求,更能引领行业风向,这样的产品在良品铺子不只有肉脯。酥脆薄饼、手撕面包、芒果干、香卤铁蛋……每一个亿级大单品背后,都是良品铺子的传承与创新。

  合抱之木,生于毫末。寻味16年,亦是良品铺子披荆斩棘的光辉之旅,其不断开启新征程的“利剑”便是持续提供高品质产品。

用户点评
    发表自己的观点
    分享到微信朋友圈
    x

    打开微信,点击底部的“发现”,

    使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

    打开APP
    前往,阅读体验更佳
    取消
    推荐新闻
      ×
      问政江西小程序
      长按进入,阅读更多问政江西内容
      我要报料:0791-86847435
      每日读报
      推荐新闻