《礼记·礼运篇》中说，饮食男女，人之大欲存焉。把饮食(吃)排居男女(繁衍)之前。可见中国人自古至今，吃有多么重要。

　　饮食之道代代相传，当今，吃好东西都拍录发送微博微信朋友圈，诱发围观点赞，让人垂涎欲滴。 美食魅力之强大，从来没什么能阻挡得住人们追寻的向往。

　　武宁人民生活富裕，很爱美，很重视饮食。山背几个乡镇的老百姓，他们很勤劳，非常讲究食品味道和质量安全。

　　先说山背腊肉腊猪脚：把猪肉整大块和猪脚整条按十比一的方法腌盐，猪脚腌十二天，肉腌七天。事后用做豆腐的水洗干净，然后晒两天，再烧硬柴火熏烤。若干天后，肉品呈丹黄剔红色、硬朗状即可。猪脚多烤几天。猪脚腊肉我们通常炖煮，有时和豆腐子干笋一起煮，味道好得无以言状。

　　美食位居第二的则是石磨天水黄豆制豆腐。

　　把鲜豆腐切成小坨，用自产茶籽油或菜籽油炸煮，起锅上来圆乎乎金黄色，这叫豆腐子，秀美妙香。

　　却说豆腐渣，它的名声不大好，但它是一道老幼贪吃的好菜。把新鲜豆腐渣倒入铁锅炒干水，双手捏制成圆团(不放任何发酵剂)，放置稻秆垫围的容器，让它自行发酵。十天或八日后，它满身长上红黄绿的毛毛，这就酝酿成功了。把它切成薄块，放些生姜大蒜头，加一点辣椒粉煮一砵。闻到扑鼻入喉的气味，人就馋得不行。

　　大年初三团年，习俗必食“囫提”，以示吉祥美满。把猪大腿上那坨又圆又精的瘦肉挖出来(这是年前准备好的)，使之成圆型，这才称上大美。搁大铁鼎鼓里烧柴火慢炖久焖，然后整坨盛出来，这就是“囫提”，大家用勺子配合筷子抠出来大口大口地吃都不腻，奇怪不？

　　山背无论大河小港，这里的水都清亮可照人，上次一伙外国友人在此游泳，说河里的水可直接饮用。里面的鲫鱼、鳜鱼、翘嘴白鱼居多。小河沟里的小鱼小虾更香。餐桌上天天不缺。由于它生长环境好，烹饪不必放任何佐料，味纯鲜美，常食常爱。更不必提它的营养价值了。

　　美食小麦粑，俗称山背发粑。用自种小麦磨粉，用自制的糯米粑曲发制(不要发酵粉)。里面象征性馅点红糖。出锅时，粑面圆鼓鼓油光水滑，非同寻常。

　　这种粑制作技术含量特高，要想达到正宗口味，一定要有好师傳现场指导。

　　还有一种食品也很有趣，它叫泥鳅钻豆腐。捕来小河泥鳅，三冷一活(冷水、冷锅、冷豆腐和活泥鳅)一齐放大砂锅炖煮，炖久一点，汁融味入即可食用。郑重地说，除了放适量食盐和生姜胡椒粉，切勿放任何佐料。

　　又谈山背豆结，它是大米和芥麦按四比一的方法组合磨浆铁锅烫制切丝而成，形如面条粉丝。烧火、调浆、熨烫、卷饼、切丝、晾晒……工序之多，要很多人帮忙。其中烧火熨烫两人唱主角，殊不知烧火的是师傅，烫饼的只是徒弟呢。

　　“大块烧骨”是山背乡亲们的最爱。把猪肉(包括排骨、瘦肉、带骨肉以及五花肉)切成一两或半两的块头，放锅里炖熟捞起来到大铁锅炒，炒到有少许地方烤成黄色，放点生抽再翻炒片刻，倒入适量开水，焖到汤汁不多立即舀起食用。这种也别放什么杂料，有杂味就变质了。这是山背古今有名的“烧骨”，它原香味正，似乎远远超过“东坡肉”。

　　家乡小山连绵，盛产竹笋，小竹笋特别多且容易挖取，两个小时可挖几十斤到一百斤。新鲜笋脆嫩滑爽，干笋也好吃，半干半湿的韧柔野香有嚼劲，更好吃。切几片五花肉一起炒焖，其味美绝对胜于蒜苗炒腊肠，是秋冬两季必不可缺的美食。

　　有道野鲜制品苦槠豆腐，有点神奇。苦槠粒初冬从树上掉落，将它去壳磨浆蒸熟分切成豆腐块状，然后切成小薄块炒一盘，枣红色奇香味，亦是人见人爱的纯天然减肥降压好菜。

　　还介绍一种干粮，就是红薯坨。把红心薯去皮切成四方小粒，晾一天半天，使之成蔫软状，再把它蒸熟晒干，殷红透亮，貌美味甜，可爱极了。如今它不是充饥用，等到鱼肉吃多了，将它略泡一会再和米泡一起调食，直接爽到胃里美到心里，这就是出名的山背薯坨米泡茶，正如天水瓦壶菊花茶，享受一番淡然之乐！

　　还不得不说一下闻名江西湖北两省的山背谷酒。当地人祖祖辈辈都喝自酿谷酒，不到外面买。家庭聚会或招待客人，备齐一桌传统美味，捧来一坛谷酒，端起大饭碗来奉敬。客人兴喊“好酒好酒”，主人起立恭和，一醉方休，道不尽的主客欢颜也！

　　还有红芋头块、拳头粑、薯粉滑溜坨，等等，祖上流传的和当今乡亲们创造的，味道之美品种之多，不胜枚举。

　　不少乡亲为了谋生，远离故土客居他乡，偶尔吃到老家捎来的美食，甜蜜激动之余，有点酸楚味，会想到很多很多……

　　家乡美食不仅是舌尖上的历史，它还是流淌在血脉里的传承。我常常用味道提醒自己，味道的根在哪，心就永远向着哪！

　　□ 聂文馨