大江网/大江新闻客户端讯 全媒体记者曾志翔报道：近期，“浙江特产是‘江西小炒’”成了网络热议话题，江西小炒火热“出圈”，受到外省食客们的青睐。在江西宜春，有三道菜因其独特的地域风味，成为本地人招待外地朋友的首选：慈化鸡、南庙豆腐、彬江黄牛肉。近日，记者走进“老宜春味道”饭店，对话总经理彭珺，了解这些“老宜春”味道的传承与发展。

　　慈化鸡：“鲜、酸、辣”融合的奇妙风味

　　慈化鸡，得名于宜春所辖乡镇“慈化”镇，传统的慈化鸡采用当地的跑地鸡作为主要食材，佐以“泡椒”“米醋”等当地特产作为佐料，使得慈化鸡在口感上富有嚼劲，肉质紧实而不柴；在口味上，则是融合了“鲜、酸、辣”，产生奇妙的风味，与咸香口味的“黄焖鸡”，西餐的烤鸡炸鸡存在显著差异，使人口齿留香，回味无穷。

　　“老宜春味道”总经理彭珺表示，传统做法的慈化鸡往往是将鸡肉切成大块，而在“老宜春味道”，厨师们创新做法，“(将鸡肉)做成一丝一丝的，这样的话，更入味，然后更能让鸡肉的品质，能够凸显出来。”

　　南庙豆腐：好山好水好豆腐

　　南庙豆腐，得名于宜春所辖乡镇“南庙”镇。南庙镇位于宜春城南，靠近山清水秀的“5A”景区明月山，风光秀丽，豆腐是当地的特产。众所周知，豆腐的本味清淡，制作豆腐的豆子、水质则直接影响豆腐的品质，传统的南庙豆腐采用当地的优质黄豆、山泉水制成，加以传统技艺，使得南庙豆腐品质好，风味独特。

　　南庙豆腐采用半煎焖方法烹饪，口感嫩滑，口味咸辣鲜美，具有浓郁的家常菜风味。彭珺表示，“老宜春味道”每天都会采购南庙豆腐，在烹饪方式上，尽可能体现出豆腐的豆香本味。

　　彬江黄牛肉：肉嫩汤鲜，十分下饭

　　彬江黄牛肉，得名于宜春所辖乡镇“彬江”镇。彬江地处袁河两岸，自然条件优越，水丰草茂，十分适合饲养黄牛。彬江黄牛肉历来远近闻名，早在百余年前，坊间便有“吃牛肉走彬江”的说法。“老宜春味道”的彬江黄牛肉选用当地特产的黄牛腿肉，配以红椒丁、大蒜、芹菜，用茶油快速爆炒，再加适量料酒、酱油翻炒，即可起锅。此菜，牛肉鲜美，汤汁醇厚，口味咸辣适中，是“老宜春味道”的热销菜之一。

　　“老宜春”：三位厨师的匠心传承

　　目前，“老宜春味道”在宜春中心城区拥有多家分店，总经理彭珺告诉记者，“老宜春味道”的创始人是三名厨师，从创业之初，便秉持着“传承宜春本地味道”的理念。

　　采访的最后，彭珺告诉记者，“老宜春味道”在短视频平台开通了账号，平常也会直播、发布美食视频，教网友们制作宜春菜。“宜春菜呢，它突出什么？就是突出产品的这个本身的，食材的这个鲜嫩度，比如说像我们的宜春小炒肉，也是比较有特色的一道菜，做法也很简单，然后很多人也可以，在家里就可以尝试去做”“顾客(通过直播)都会跟着我们一起来学，学我们老宜春的菜，原来宜春菜这么简单，自己在家里就可以做，而且做出来的口味呢，有八九不离十”彭珺说。