40天的春运即将步入尾声，江西小炒在各地的返程高潮中又一次被催“上班”。浙江网友喊话：“年过得差不多就行了吧”“孩子馋得不行了”，字里行间满满期盼——“这回来的哪是车，明明就是美食！”

　　这个春运，往返或途经江西的人们还发现，流动的江西小炒随着列车餐车送到自己手中。旅客坐在餐车里，就能尝到热辣鲜香的辣椒炒肉，熨帖又温暖。“在外面吃了一年的粤菜，就盼着早点回家吃上一口家乡菜，没想到在列车上就提前解馋了。”小伙子一边吃一边感慨，眼中尽是满足。

　　近两年，江西小炒像个美食江湖里的隐藏大佬，凭借独特的风味、扎实的品质、丰厚的赣菜文化积淀，热度一路飙升，从街头巷尾的小饭馆，到社交媒体的热门话题，不仅成功“出圈”，更成了无数食客的心头好。

　　江西小炒的魅力，首先在于它的“烟火气”和性价比。在食材选择上，坚持使用新鲜、地道的食材。点菜不用菜单，而是对着冰柜里一层层的水嫩蔬菜、看得到的鲜肉鲜禽现选现做。“你想吃什么，得看老板今天去菜市场买了什么”，面对江西小炒食谱的年轻人，颇有些面对盲盒的新鲜劲和期待感。加之猛火爆炒，锅气足、出餐快，坐在街边小店里，你甚至都能听到后厨点火颠勺的声音。正如网友“木晔飞舞”所说：“江西小炒，我觉得就是午餐界的MVP啊，特别下饭，自带打工人之光，不仅性价比高，美味度还MAX，热腾腾地出锅，吃起来带劲！”

　　它的“圈粉”也契合着人们反预制菜的社会文化心理。习惯了热锅热菜的中国人，对预制菜的营养流失和健康风险难免顾虑重重。“道道绝杀”、难以抗拒的江西小炒，被网友们捧成了预制菜的“天敌”，更在“包邮区”牢牢占据一席之地。仅仅在大众点评上，台州、温州等城市的江西小炒店超过了5000家。江西小炒相关话题在抖音单平台播放量已近12亿次。2024年，全国江西小炒门店交易额增长约690%。

　　美食的背后，有向快乐出发的情感连结。当“欢味”升腾，“班味”自动去除，走出去的江西小炒成为人们夜生活的温暖陪伴。对于许多江西人来说，江西小炒是他们记忆中最深刻的味道。在每一趟离家的旅途里，人们总是携带着家乡的味道重新出发。这种对“家乡味”的思念，是外出的人们不可或缺的情感纽带。无论走到哪里，只要吃到这道菜，就会想起家乡的山山水水，想起那些熟悉的面孔。江西小炒，是这漫长旅途中的烟火慰藉，是游子们在异乡也能邂逅的“家乡味”。

　　是“家乡味”，也是“人情味”。餐饮消费是文旅活动中的重要组成部分，“某某特色小炒”“某某土菜馆”“某记赣菜馆”，见惯了八方美食的游客们，对门店全然不统一但菜谱各具特色、看起来平实无章法但自成体系的江西小炒上了瘾动了心。被江西小炒吸引的人们，也总能从让人放松的热情店家、满是人间烟火气的就餐环境里，感受到脉脉温情，唤起人间值得的美好记忆。江西小炒，成了和南昌的焰火、上饶的梦里老家、景德镇的陶瓷一样具有吸引力的文旅新名片，在烟火气中交织出一幅温暖又热闹的中国式画卷。

　　江西小炒既可以是游子的乡愁，也能成为赣菜更具辨识度、更好走出去的快意东风，它承载着江西的山高水长和赣地的风土人情，也成了江西文旅在全国持续“出圈”的热辣动力。

　　□ 刘佳惠子