井冈山｜初识萍乡
走沪昆线的人应该知道这个地名，不论从前的火车，还是现今的高铁，萍乡都是这条线路上绕不过去的城市。以我的经历，这十多年，车过株洲，就知下一站是萍乡，或者倒过来。是普快特快也路过了，动车高铁也路过了，只没下去过，连萍乡的站台也没有走上一走。
去一个地方，需要一种机缘。
得好友信，还是来了。
走下高铁，在出站口，拥塞起来的竟是背着大大背包的青年男女，年轻到锋利，有着行军的气势。我心里只奇怪，怎么来了这许多的年轻人，他们大多并不相识，但不妨碍彼此谈笑，许是路上就熟悉起来的。年轻，便是交友的通行证。那一只只背包在身上也一点不显重量，到底是年轻。可疑惑的是，这里有什么去处，竟聚拢了这一队人？看样子不像是回乡，纯是来玩的，人的表情与话语都暴露了这一点。疑惑与不解，暂且存下。这算是萍乡的一种吸引。
萍乡被称为辣都，这在我倒是新鲜的认知，因我出生地和居住地，乃至童年时代游走迁徙的地方都以吃辣著名，而在这之外，竟还有一座辣都的存在，可不就是新鲜了。进而好奇，本地菜色到底有多辣。若早些年来，我可是要较个高低的，只奈何年纪渐长，也不那么能吃辣了，这是能力的问题，也是身体的一种退化，到底不再需要那么激烈的辣，这倒不是出于养生，而是口味与胃口的双重疲乏，或许更是一种中年的疲态，连饮食都想要清淡了。
从无辣不欢到辣是点缀，才明白辣的要义，是一个度的问题。
酸甜苦辣，全是味道中的极端，全是对味蕾的刺激，而在诸味之中，辣又是最突出的那个。为什么？因它来得没有过渡，没有遮掩，没有一点点的前言与楔子，如同作文，上来就是激烈的檄文，看也能把人看热了。辣也是星火，投入舌尖就能瞬间点燃口腔，大火熊熊，顺着食道入胃，只烧到肚子痉挛，一条火龙，这样贯通，辣到通透。
贵州惯种辣椒，以朝天椒、七星椒、满天星(小米椒)、魔鬼椒、石柱红为辣中高手，且各有作用。据说某款辣酱的核心原料就是朝天椒，而酸汤鱼和辣子鸡则用七星椒，石柱红呢，又是火锅底料的首选，还有小米椒，用处更多，可烧菜，也可直接用于打蘸水，还有一种，用来制糟辣椒，这算是冷门的选择，事实上也是剑走偏锋。
小米椒做出来的糟辣椒，让人几难下口。犹记一次母亲没有买到心仪辣椒，就用小米椒制了一罐糟辣椒，没有提醒我，等用时猛舀一勺，结果一碗蛋炒饭只吃了一口便跳起脚来。小米椒之劲爆，哪怕经过发酵，依然不减，从此我对小米椒有了一种胆怯。
萍乡出辣椒，有一款萍辣19号，辣度比小米椒还高两倍。我喜欢普通的线椒，长长弯弯，有辣度，不多，更多的是一种香气，香得柔和。现今流行一种辣椒，叫樟树港辣椒，来自老家湖南的湘阴县，我应该是吃过一两次正宗的樟树港辣椒的，做的是辣椒炒肉，当真鲜美无比，那辣味刚刚好，几乎是含蓄的，但在含蓄中还有一点“冲”，有一丝丝尖锐的辣意一闪而逝，而辣的妙意就在这一闪念之间，你以为它会陡然升高，却早已偃旗息鼓，如高手过招地点到即止，为什么只需一“点”，因为胜负已分。这一刻，辣椒才真正成为盘中佐料，而非主导食材、遮蔽食材的霸主。即便如此，辣椒本身仍是带着霸气的，几乎是霸蛮，甫一出场，就想要其他食材臣服，献土纳贡，它想要的是独霸盘中餐。
越来越对这样的辣敬而远之。
我以为的美食，是要食材琴瑟和谐的，要相敬如宾的，是互相帮助互相提升的。既然有缘同进一口锅里，便要取长补短，而不是唱独角戏，把自己看得比其他都要重要，去做味道的统治者。这不好。可因了辣椒的浓烈本性，它的出现就带着王者的气息，它就是来搅动江湖的，就是来吵架还能吵赢的，因唤它来仍是有使命的，它的敌手之一是“腥”，一切腥膻味都是辣椒的敌人，越腥膻越能激起辣椒的战斗意志，可它偏偏忘了，一家独大之后，食材臣服了，本身的味道也销声匿迹了，至少被涂抹了，那么，我们还能吃到什么味道呢，只是辣吗？我们又要这辣做什么？
所以能理解有些地方对辣的保留，在他们对待食材的态度中，辣，几乎如同野蛮的代表，哪怕辣得微浅，辣得适中，都一律拒之门外，让它成为点缀的可能都没有，菜系里就不给辣以余地。何况，还有辣椒的替代呢，譬如胡椒、芥末，这也算一种殊途同归？
吃辣宜在冬天，郁结不散的寒气被辣椒逼出来；吃辣也宜在盛夏，一潭死水的湿气被逼出体外，都是酣畅淋漓的时刻，因走的都是极端。
在萍乡，要吃的是一道名菜，莲花血鸭。
血鸭在湖南的永州也做，但和萍乡不同，永州的血鸭我没吃过正宗，因没去过永州。但莲花的血鸭却吃了好几顿，酒店里的，饭馆里的，还有一顿来自现场的炒制，只做一个菜，就是血鸭。
大锅已早早在场地里布置好，一应的佐料也齐全，没有特别花哨的东西，无非普通的油盐酱醋。血鸭的鸭子选的是子鸭，为了省去过程，已切得细碎，盛了满满一盆。据说莲花血鸭要碎如黄豆才好，越小越入味。辣椒自然少不了的，看上去都是红辣椒，却有两种，因这菜不仅是辣口，它还要体现独有的鲜香，以及色泽，那色就来自于血了。
厨师是有来头的。我们一众围拢，大火就烧起来，烧得锅里没有一丝水汽，几要通红。冷油下锅，先把鸭块大小的姜粒放下去，滋啦一声，热油爆起来，姜粒焦黄后，鸭肉下锅，煸的过程是考验眼力的时候，鸭肉带水，要煸到微干，佐以米酒一喷(当地称冬酒的)，酒香立即扶摇而上。而香气的全面爆发，是辣椒加入之后，大锅猛火的锅气完全出来，加上辣椒的刺激，十米以内无不让人喷嚏，这又是中国菜独有的杀伤力，谓之油烟，在这里，油烟也可以袭人的。鸭血最后放入，一转勺，颜色立转，变为酱色，血汁附着在肉粒上，像裹了一层浆，有厚度的。如此，一道血鸭才真正做得。
一勺血鸭下去，可以塞下两碗米饭。
辣椒是一种霹雳，萍乡还有一种霹雳，烟花。
来之前以为只有浏阳是烟花的大宗产地，来了萍乡才知道，萍乡也是大产地。其间有什么关联吗？难道只有吃辣的地方才盛产烟花？好像有点附会了，但又好像有些道理。
在萍乡看了一场烟火表演，夜空里绽放着绚丽的烟火，造型各异，如昙花般瞬开瞬落。这才感叹，最美的事物如烟火如惊鸿如水袖甩出的一刻，都有一种即开即灭的决绝，真如梦幻泡影。中国雅文化里最讲究这样的片刻，譬如临去秋波那一转，顿悟可不就是瞬息的事？
烟火的美，在不可追回。
萍乡还有名山，武功山。
武功山亦有一种隐的意味，中国名山多不胜举，武功山却被《中国国家地理》评为中国十大非著名山峰，说起来跟开玩笑似的，却不是，是认真的。武功山又于十名中位列第二，想必是有道理的。
到得武功山山门，需要狠狠仰头才能望见山巅，有一种名山的气势就是决然的高拔，就是超出左近的山体，成为独秀的存在。武功山体量极大，气势极雄，是罗霄山脉的北支。
武功山在寒冬时候依然人流不息，许多人仍背着背包，手里抓着徒步的手杖，面孔年轻如山峰的峭壁。这时我才猛然惊觉，原来车站里的一幕，见到的那些年轻人，就是来这里的，他们目的明确，就是登山。
上到武功山顶，天空放晴，望出去极阔，人却突然安静下来，听到风过的声音，吹在山巅离离的草上一派起伏，如波如涛，这大海的景象也被借到了山上，更有古旧的意味，想起林冲的夜奔。武功山是可以夜爬的山，甚至是一大特色，爬上去，可看日出与云海。
我起得晚了，到得山上，日头已中天。这一刻，想起我的那位朋友，罗霄山，想起他的诗歌《孤独的夜行人》。
一个愿意在夜晚出发的人，
要允许他拥有选择岔道的自由——
我们的黑暗成为别人的光明。
某些时刻，真理只在少数人手中。
允许夜行人打着响指，吹起口哨，
穿行于鬼影幢幢的垭口。他一直
没有回头，毫无眷念之情，不用
担心，他就要离开我们的视线。
除了他的火把，他不信任任何光。
他走在崎岖的山路上，进入冥想的
康庄大道。我们不理解他，是不是因为
从未被召唤，或者失去感受召唤的能力。
我们随着人流走得太远，人群越拥挤，
喧嚣，我们越是比夜行人更加孤独。
因为这首诗，我怀疑这位朋友悄悄地来过这里。
□ 李晁
