这些江西特色曾获蔡澜先生好评
6月27日，蔡澜微博发布消息：蔡澜先生于25日去世。
2014年11月，廖祥云拍摄的蔡澜先生
微博称，我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日(六月初一)，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。在此感谢各位对蔡澜先生的关怀。
至此，“香港四大才子”已全部去世。四人的音容笑貌，彻底成为历史的记忆。蔡澜出生于1941年8月，祖籍广东潮州，出生于新加坡，后定居香港。他是作家、美食家、电影监制、主持人，推出了《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》《蔡澜品味》等旅游美食节目。记者了解到，蔡澜与江西也有一段故事，客家菜酿豆腐、赣南脐橙均登榜其好评名单。
“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡澜形容自己。把吃作为毕生追求，蔡澜做到了极致。
追溯蔡澜最早与江西美食的关联，2014年6月有网友问“先生吃过江西永丰的酱萝卜吗？”他说“吃过”。足以看出他所食之广。
2014年11月，蔡澜来到江西赣州开启了江西寻味之旅。谈及对赣州的印象，他用了“很好”二字回复。
作者廖祥云在《在赣南的遇见：我与蔡澜先生》中回忆，2014 年 11 月，恰逢赣南脐橙节将至，他与蔡澜先生的缘分就此开启。 11 月 17 日晚上，赣州五龙客家风情园。蔡澜先生缓步走来，满面笑容，朝着大家热情地打招呼。
蔡澜先生参加赣南脐橙品鉴会
用餐时，蔡澜先生很少动筷，却一直分享着他与客家菜的不解之缘。他坦诚地表示，自己不太喜欢现在一些过于辛辣的客家菜。聊起赣南美食，他说道：“赣南客家菜传承了传统做法，有着独特的风味，要深入挖掘菜品背后的故事，从文化层面让大家了解客家，这样菜品才能传承下去。”
在《蔡澜旅行食记》收录的《赣州之旅》中，蔡澜也提及这段赣州之行。“要是没人邀请我去做宣传，还真的不知道有赣州这个地方，更想也没想过有一天会去。”
初到赣州，晚饭便在当地五龙客家文化园吃的，面对二十多道菜品，蔡澜心中犯起了难，“我是怕吃这种菜，一说不好便会讨人厌，脸色即变，赞好的话又是违背良心。”
面对记者的询问，他还是如实作答：“我诚实地说自小受客家文化熏陶，客家菜是我喜欢的，这是事实。我还去过他们的土楼，传到南洋来的客家菜，与内地的有点不同。”点评时他展现了真性情的一面：“像面前这碗酿豆腐，南洋的汤底是用大量的黄豆和排骨长时间熬出来，一想就知又鲜又甜。面前这碟，怎么一味是咸呢？而且，酿的鱼浆，是不是应该加了咸鱼，才更香呢?我不知道，我只是照实说了。”
这趟赣州之行，蔡澜还去了章贡区、定南县等地，品尝赣南脐橙以及各地的客家美食。他称：“此行最大的收获，我发现了当地还有一种叫血橙的红肉果子。”并在微博向广大网友推荐，“这是我在中国吃过最甜的橙子”。
蔡澜虽出生于新加坡，但祖籍却是广东潮州。
他对客家菜颇有研究，尤爱客家菜酿豆腐，多次在微博提名。
在《蔡澜叹世界》中，有一集是专讲客家菜的。谈及酿豆腐，蔡澜告诉大家，要先尝尝酿豆腐上面的肉，有一点咸鱼味，加咸鱼是正宗的做法，若没有放咸鱼而是一些鱼酱，就不合格了。
除了给予客家菜高度赞誉外，蔡澜对客家人亦有独到见解。在《说说客家人》一文中，蔡澜写道：
“很多人都说客家人是‘东方的吉普赛人’，到处流浪作客，故称‘客家’这个说法不太正确。是的，他们由异乡而来，但并非因为他们没有家，非在各地奔波不可，而是他们的祖先想要寻找一块世外桃源，避免战火而已。”
经过多次迁徙与聚集，最终形成了赣南、粤东、闽西等三大客家的聚集点。客家菜因地域差异有所不同，中国烹饪大师、梅州市餐饮业协会常务副会长陈钢文认为客家菜流派纷呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）。其中，赣南流派代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸等等。
江南都市报全媒体记者赵琼
