大江热议：江西小炒，凭什么成为“预制菜克星”？

　　近日，“江西小炒 预制菜克星”冲上热搜，引发网友广泛讨论。有网友辣评：“江西小炒饭馆，冰柜前看菜点菜，现炒，特别香。”也有人表示：“江西小炒大多是现炒，锅气十足，味道是预制菜比不了的。”

　　江西小炒走红，与预制菜的广泛使用有很大关系。当下，不少餐饮商家为了降成本、提效率，大量使用预制菜，让消费者吃不到新鲜、美味的饭菜。在这种情况下，坚持现炒现做的江西小炒，自然就成了消费者的“心头好”，被称为“预制菜克星”。

　　江西小炒凭什么成为“预制菜克星”？先看烹饪方式，江西小炒讲究“猛火快炒”，铁锅烧至赤红，食材下锅瞬间高温碰撞，油脂与调料迸发浓郁香气，在几十秒内完成烹饪。这种高温下产生的美拉德反应，赋予食材外香里嫩的独特口感，是预制菜经过冷链运输、长时间储存后无法复刻的“烟火气”。预制菜为延长保质期，往往牺牲了食材的鲜嫩与风味层次，而江西小炒的每一次翻炒，都是对美味及时的诠释。

　　对食材新鲜度的严苛要求，也让预制菜望尘莫及。无论是脆嫩的青椒、鲜活的河鲜，还是现切的肉类，江西小炒均以“当日新鲜”为底线，许多食材甚至要求“现点现切、即时入锅”。这种对食材本味的尊重，与预制菜依赖冷冻食材、添加剂调味的模式形成鲜明对比。

　　江西小炒的个性化调味，同样是预制菜难以突破的壁垒。江西菜以辣为魂，但辣味层次丰富，厨师会根据食材特性与食客口味灵活调整。从小米辣的鲜辣到干辣椒的香辣，从紫苏的独特香气到豆豉的醇厚，每一份江西小炒都是“量身定制”。而预制菜的调味固定单一，无法满足消费者对风味多样性的需求，更难呈现江西小炒“一菜一味”的精髓。

　　此外，极致性价比也是江西小炒的一大杀器。江西小炒价格实惠，人均三四十元就能吃得很好，20元左右就能吃饱。这种薄利多销的模式，让消费者能用较低的价格享受到现炒的美味，相比之下，一些预制菜的成本并不低，性价比优势不明显。

　　在快节奏生活中，预制菜虽便捷，却难以替代人们对“新鲜与烟火气”的追求。江西小炒坚守现炒工艺，用鲜活的食材、灵动的火候和个性化的调味，唤醒了人们对传统美食的热爱。它的走红，本质上是消费者对“真实美味”的选择，也是传统烹饪技艺对标准化快餐的胜利。

　　（刘诗良）