“七步法”关注特殊体质儿童“特殊小胃” ——南丰县幼儿园“校园餐”特色做法

　　作者：吴国军(南丰县教育体育局)

　　在学前教育阶段，特殊体质儿童的饮食健康是家园共同关注的核心话题。南丰县直面特殊体质儿童饮食安全与营养均衡的双重挑战，针对过敏风险防控难、营养均衡保障难、家园协同管理难等痛点问题，创新构建“一人一档、专餐专做、全程追溯”的闭环配餐管理体系，探索“标准化流程+个性化营养+数字化赋能”的特色服务模式，为特殊体质幼儿筑起一道坚实、科学的饮食安全防线。目前，南丰县关注特殊体质儿童“特殊小胃”这一特色做法正在全县公办幼儿园运行。

　　一、精准建档、一人一档的动态管理模式

　　为实现对特殊体质幼儿的精准服务，各幼儿园将筛查与建档工作纳入每学期初的重点任务清单。通过“上门家访+家长问卷+保健医生初评”的三维筛查方式，对全园幼儿开展饮食健康全覆盖排查，精准掌握幼儿的过敏史、慢性疾病、饮食禁忌、既往健康异常记录及紧急联系人信息，为每一位特殊体质幼儿建立专属的《特殊体质儿童健康管理档案》。档案经家长签字确认后，由保健医专人管理，实时记录幼儿饮食适应情况、健康变化及方案调整内容，实现“一人一案、动态更新”的精准管理。

　　截至2025年9月，幼儿园共筛查出特殊体质幼儿600余人次(部分幼儿存在多重过敏叠加情况)，涉及过敏原18类，其中：虾、鸡蛋、牛奶位列常见食物过敏原前三位，为后续配餐方案制定与风险防控提供了数据支撑。

　　二、专餐专做、全程可追溯的标准化流程

　　为从源头规避饮食风险，各幼儿园制定《特殊体质儿童配餐管理办法》，将配餐全流程拆解为“信息收集—健康评估—食谱制定—食材采购—加工制作—餐食分发—应急处理”7个关键步骤，明确每个步骤的操作规范、责任人及时间节点，实现管理的制度化、标准化。

　　在加工制作环节，严格执行“专区、专人、专具、专做”的“四专”制度：在食堂划定特殊餐专用储藏区(配备独立冷藏柜，张贴醒目标识)，安排经过专项培训的厨师负责特殊餐制作，使用专用餐具，并采用“先做特殊餐、后做普通餐”的分时制作模式，从空间、人员、工具、时间四个维度严防交叉污染。

　　每份特殊餐食均附带“三色醒目标签”，清晰标注幼儿姓名、班级、过敏原及制作时间，同时建立“食材采购台账—加工记录单—分发签收表”的全程追溯体系，确保每一份餐食“来源可查、过程可溯、责任可追”，杜绝错发、漏发问题。

　　三、科学替代、家园协同的营养保障机制

　　为解决特殊体质幼儿因饮食忌口可能出现的营养缺口，各幼儿园保健医生依据《中国学龄前儿童膳食指南》，针对不同过敏原与疾病类型制定科学的营养替代方案，同时幼儿园搭建“家园协同管理平台”，通过学期初家长会(解读配餐方案)、每月膳食委员会会议(公示特殊餐食谱与营养分析)、班级微信群(实时反馈幼儿用餐情况)等渠道，实现饮食信息全透明；定期开展“特殊体质儿童饮食健康”主题健康教育活动，组织幼儿观看饮食安全动画，引导全园师幼、家长理解特殊体质儿童的饮食需求，营造“包容、关爱、科学”的园所氛围，形成“园方主导制定方案、家长参与监督反馈、幼儿主动适应饮食”的良性互动机制。

　　四、实施成效与未来改进计划

　　自“特殊体质儿童配餐管理体系”运行以来，各幼儿园实现了“零过敏安全事件”的目标，家园信任度显著增强，家长对幼儿园膳食工作的满意度调查得分大幅提高。特殊体质幼儿在园饮食无忧，幼儿营养状况得到良好保障，能更好地适应集体生活。

　　下一步，南丰县将始终以“守护每一位孩子的健康”为核心，计划进一步升级学前教育配餐管理模式，引入“数字化膳食管理平台”，持续深耕特殊体质儿童配餐服务，不断完善管理体系，用专业的标准、细致的服务、温暖的关怀，让每一份特殊餐食都承载着安全与营养，让爱与责任在餐桌上静静流淌，为特殊体质幼儿的健康成长保驾护航。