手工古法制作红糖 万安涧田乡酿造“甜蜜事业”（图）
工人将甘蔗放入机器取汁
大江新闻讯 通讯员陈知宇、记者彭晓华报道：立冬过后，吉安市万安县涧田乡的甘蔗基地里，一片繁忙之景，成熟的甘蔗被砍倒后绑扎成捆，准备运往当地的红糖加工厂里熬制红糖。红糖加工厂那一锅锅色泽鲜亮，口感醇厚新出炉的红糖，为当地乡村发展酿造“甜蜜事业”。
在涧田乡涧田村的红糖加工厂里，炉火熊熊，一口口大锅中的糖浆在不断地翻滚、蒸腾，满屋子都散发出一阵阵甜蜜的清香。涧田乡素有“红糖之乡”的美誉，其流传下来的古法红糖制作工艺，距今已有200多年的历史，被列入了吉安市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
制作红糖过程中，除了榨甘蔗汁使用机器外，开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等工序，均坚持用手工古法，熬糖师傅则凭借多年的经验，将糖浆熬到恰好处，糖香味分外诱人。在中医学的记载中，红糖具有益气缓中、健脾暖胃等功效，因此，每到甘蔗收获季节，涧田当地几乎家家户户都会制作红糖，用来自食或者对外售卖。村民们表示，在涧田乡，基本上每户都会种植甘蔗，然后再制作红糖，在网上出售，或者各自销售，有时村里也会帮村民销售，一年下来，每户也可以多增加几千元的收入。
古法熬制红糖
由于涧田乡的气候条件非常适合种植甘蔗，近年来，该乡立足资源优势，积极探索“三方得利”的红糖产业发展模式，大力打造“古法红糖”的品牌，将红糖产业打造成富民的特色产业，走出了一条“甜蜜”致富之路。
据涧田村红糖传统手工制作坊负责人介绍，如今当地的红糖产业发展得越来越好了，红糖均是采用古法的制作技艺，口感纯正，甜而不腻，每天能产出600公斤红糖来。而且，当地红糖的新包装车间也即将投入使用，将大幅提升涧田红糖的品位。
手工制作出的红糖
据了解，目前涧田乡年种植富硒甘蔗1200亩，年产手工红糖35余万公斤，产值已突破800万元，古法红糖已成了当地经济的“甜蜜支柱”。该乡将持续加大政策、资金和技术等方面扶持，拓宽销售渠道，提升红糖产业的附加值，让“涧田红糖制作工艺”这一“非遗”项目在产业发展中焕发出新的生机。
