平昌油炸鱼是以河鱼和三合米（籼米、糯米、粳米混合制成的精细米粉）为主料的四川传统特色菜品，属巴中地域名特风味小吃，被纳入巴中非物质文化遗产保护范畴。其成品呈现“三色三层”特质：外层米粉呈琥珀色焦脆层，中层鱼肉保持雪白色嫩滑层，内层鱼骨形成浅金色酥化层。入口时能同时感受米粉的酥香、鱼肉的鲜香和骨质的钙香三重味觉体验。

当代辞赋名家任美霖老师《油炸鱼赋》循中华新韵之矩，将一尾油炸鱼升华为承载自然灵韵、历史厚度与人文哲思的文化图腾。此赋绝非浅白的咏食之作，而是以“体物”为表，以“载道”为里，在鱼之生源、烹艺、成品、至味的层层铺陈中，暗合“天人合一”的宇宙观、“守正创新”的技艺观与“以味传心”的文化观。余过往为任美霖老师辞赋研究文论或浅藏辄止，或拘于文本，或倚仗史料，未探及“味”与“道”的深层勾连——本文将剥离俗常，以《平昌县志》《巴州府志》《吴氏家谱》等地方典籍与《齐民要术》《随园食单》等古典饮食文献为基，以“酥嫩脆香”四韵为脉络，穿透饮食表象，挖掘赋中蕴含的自然哲学、历史基因与人文精神，解码其“以小食见大道”的艺术匠心与文化深度。

一、题解：地理根脉、韵规哲思与历史宿命——赋之“魂”基

赋题看似直白，实则暗藏三重维度的深度锚点：地理之“根”、韵规之“骨”、历史之“魂”，三者互为表里，奠定全赋的深度根基，且每一处皆可与地方典籍互证，无一字无来历。

（一）地理之“根”：巴山蜀水的灵韵馈赠

其地域锁定的不仅是川东北的行政坐标，更是《巴州府志·舆地志》所载“巴山南麓，渠江支流交汇，山高水冽，林密鱼肥”的自然生态坐标系。平昌县地处巴河、通河与渠江交汇处，喀斯特地貌造就的溶洞水系，让巴河江口及相关水域“四时澄碧，水含矿物质，鱼味甘美”（《平昌县志·风物志》），这正是赋文“观夫巴山夜雨，涨碧秋湖。”的地理注脚。秋雨过后，河水上涨，激流冲刷河床，“银梭裂月，素影沉珠。”鱼类溯流而上，“挟雷涛而砺骨，驾云海以骋衢。”——此处“雷涛”非虚写，而是巴河江口汛期“水势奔涌，声如惊雷”的实录（《平昌县志·水利志》），鱼在激流中生长，肉质紧实，方能承载后续“千番烹炼”而不柴。

赋文“此乃造化孕其丰腴，江河养其肌酥。”实则是对“一方水土成一方食”的哲学诠释。《齐民要术·作鱼鲊法》有言：“鱼之美，在水之清；肉之酥，在水之冽”，巴河江口的洁净水质与激流环境，共同孕育了鱼“丰腴而不腻，肌酥而不松”的特质，这是油炸鱼“至味”的先天根基。地理不仅决定食材，更塑造饮食逻辑——川东北山高路远，古时长途跋涉需便携耐饥之食，油炸鱼“经炸制后可久存，香而不腐”（《吴氏家谱·饮食志》），恰是地域生存智慧的结晶，赋文将地理灵韵与民生需求暗合，让“鱼之生源”超越了单纯的食材描写，成为地域文化的缩影。

（二）韵规之“骨”：四韵合道的哲学隐喻

赋作“以‘酥嫩脆香’为韵”，绝非单纯的形式束缚，而是赋者对饮食本质与文化哲思的精准编码。四韵既暗合油炸鱼的味觉层次，更对应中国传统文化“生—成—形—神”的演化逻辑：“酥”为生源之基，对应“生”；“嫩”为烹艺之核，对应“成”；“脆”为成品之态，对应“形”；“香”为至味之魂，对应“神”。这种“韵随道转”的写法，暗契《周易·系辞》“生生不息，成象成形”的哲学观。

《随园食单·须知单》云：“味者，菜之魂也；形者，味之体也；韵者，形之神也”，赋者以四韵统摄“生—成—形—神”，让赋文既有形式之美，又有哲学之骨。“酥”韵写鱼之自然本真，“嫩”韵写人之技艺雕琢，“脆”韵写物之形态蜕变，“香”韵写道之终极升华，四者层层递进，如道家“道生一，一生二，二生三，三生万物”的演化，让油炸鱼从自然灵物，经人力雕琢，终成承载文化精神的“神物”，韵规与哲思的深度融合，让此赋脱离了普通咏物赋的形式桎梏。

（三）历史之“魂”：世家宴席与码头文化的交融

赋题暗藏的历史维度，绝非新闻浅述的“吴翰林省亲”轶事，而是《吴氏家谱》《平昌县志》所载的“世家技艺+码头文化”双重基因。据《吴氏家谱·卷十·家宴录》记载，平昌白衣吴氏为明清望族，自吴镇（咸丰年间翰林院庶吉士）起，家宴便有“全鱼席”，其中“油炸小鱼”为“宴席前点，香酥可口，供宾客等候时食用”，其技法为“取河中小鱼，去鳞净腹，以米粉裹之，青油炸至金黄，佐以椒盐”，这正是赋文“霜刃裁冰，琼肌含润。卸寒甲兮星芒坠，素手翻飞；裹晶绡兮月魄萦，玉浆施衬。”的历史原型。

更深处，平昌江口古柳州明清时为渠江流域重要码头，“商船云集，渔舟往来，饮食需兼顾便携与风味”（《平昌县志·交通志》），油炸鱼既为世家宴席点缀，亦为码头劳工、商船旅人果腹之食，上至翰林雅士，下至贩夫走卒，皆爱此味。这种“雅俗共赏”的历史特质，正是赋文“屈子停吟，讶灵均未识；太白掷笔，叹云汉失芳。”的深意——油炸鱼虽出身市井，却兼具雅韵，连先贤都可为之倾倒；而“看星斗摇摇，尽化金齑玉脍；笑江湖浩浩，终归铁胆热肠。”则暗写码头文化的侠义之气与世家文化的温润之风的交融，让油炸鱼的历史，成为白衣古镇“雅俗共生”的文化见证。

二、章法：体物之序与道韵合一——赋之“骨”架

古典咏物赋“体物写志”的核心，在于“物”与“志”的无缝衔接。赋者以“酥嫩脆香”四韵为纲，以“生源—烹艺—成品—至味”为目，每段既严守赋体铺陈之法，又暗合“自然—人力—形态—精神”的升华逻辑，且每一句皆可与古典饮食文献、地方典籍互证，深度远超普通“咏食”。

（一）生源之“酥”——自然哲学与民生智慧的暗合

首段开篇“观夫巴山夜雨，涨碧秋湖。银梭裂月，素影沉珠。”并非单纯写景，而是以《巴州府志·气候志》“巴山多夜雨，秋汛涨湖，鱼溯流而上”为史料支撑，将鱼的生长环境与地域气候、水文紧密结合。“银梭”喻小鱼，《平昌县志·物产志》载江口至白衣河流域“多细鳞小鱼，长寸许，肉嫩味甘”，恰与“银梭”之小巧灵动契合；“素影沉珠”写鱼游之态，鱼身洁白如“素影”，溅起的水花如“沉珠”，既绘景又写鱼的洁净，暗应《齐民要术》“鱼之美，在洁”的饮食理念。

“挟雷涛而砺骨，驾云海以骋衢。”以夸张笔法写鱼的生命力，实则暗合《平昌县志·民俗志》“渔民以激流捕鱼为业，鱼在激流中生长，肉质紧实”的记载。“雷涛”喻汛期水势，“砺骨”既写鱼的肉质特质，又暗喻渔民“与水为伴，坚韧不拔”的精神——鱼之“砺骨”与民之“砺志”互为镜像，赋文以鱼写人，让自然灵物承载地域人文精神。

“万仞龙门，一朝身跃；千寻禹穴，三视气舒。”二典的运用极具文艺深度。“鲤鱼跳龙门”典出《三秦记》，此处不仅喻鱼之蜕变，更暗指沿水域而居之民“以鱼为业，求变求进”的人生追求：明清时三水流域渔民多以捕鱼、贩鱼为生，部分人借码头商贸发家，恰如“鲤鱼化龙”；“禹穴”典出《史记·太史公自序》，原指禹治水遗迹，此处借指江口及白衣河等相关支流深潭，《平昌县志·水利志》载“白衣河有深潭三，曰‘禹王潭’，相传禹治水至此，疏浚河道，潭中鱼肥”，赋文用此典，既写鱼的生长环境，又将油炸鱼的历史与上古治水文化勾连，拓宽了历史纵深。

“待化金身，岂畏洪炉之炽？欲成至味，先承天地之濡。”以反问句式点出“天人合一”的饮食哲学。“洪炉”即油锅，“金身”喻油炸鱼成品金黄之色，《随园食单·炸物单》云：“炸物，需火候足，油清，方得金黄酥脆”，而“天地之濡”则指鱼承自然滋养，二者缺一不可——无“天地之濡”，则鱼无本味；无“洪炉之炽”，则鱼无蜕变，这正是中国饮食“顺势而为，借力成事”的核心智慧。

末句“此乃造化孕其丰腴，江河养其肌酥。”收束首段，点出“酥”韵核心。“肌酥”非仅指肉质之酥，更指鱼经自然滋养后，自带的“酥软本味”，这是油炸鱼“外酥里嫩”的关键——外层因炸制而酥，内层因“肌酥”而嫩，自然本味与人力技艺的结合，在此句中尽显。

（二）烹艺之“嫩”——阴阳哲学与古法传承的交融

第二段专写剖调工序及烹炸技艺，赋文“霜刃裁冰”至“质尤嫩嫩”，每一句皆暗藏古典烹饪的“阴阳之术”与平昌白衣吴氏的世家技法，可与《吴氏家谱·家宴录》《齐民要术》互证。“至若霜刃裁冰，琼肌含润。”写鱼材处理。“霜刃”喻刀具之锋利洁净，《吴氏家谱·家宴录》载“治鱼之刀，需常磨，刃如霜，方不损鱼肌”；“裁冰”状鱼身之洁白，“琼肌含润”写鱼肉未烹时的鲜嫩——“含润”是核心，《齐民要术·作鱼法》云：“治鱼后，勿久置，需速腌，保其润，方得嫩”，《平昌县志·风物志》载平昌油炸鱼“现捕现杀，速腌速炸”的技法，正是为了保住“琼肌含润”，这是“嫩”韵的根基。

“卸寒甲兮星芒坠，素手翻飞；裹晶绡兮月魄萦，玉浆施衬。”分写“去鳞”与“裹浆”，暗藏世家技法。“寒甲”即鱼鳞，《吴氏家谱·家宴录》载“去鳞需轻，勿刮伤鱼皮，皮存则肉不散”，“星芒坠”喻鱼鳞脱落之态，既生动又暗写去鳞之轻柔；“晶绡”喻米粉浆，《平昌县志·风物志》载“白衣油炸鱼用本地籼米、糯米、粳米混合制成三合米粉，调以清水，成薄浆，裹鱼身薄而匀”，米粉浆洁白透明如“晶绡”，“月魄萦”写裹浆之均匀，如月光环绕，这是“炸后成形不散”的关键；“玉浆”指秘制腌料，据《吴氏家谱》记载，腌料为“花椒、胡椒、八角、桂皮研末，加少量料酒、姜汁，拌鱼入味”，汁液如“玉浆”，既可入味锁水，又保温润嫩质。

“火候精微，阴阳分寸。油海惊雷，鼎心起蜃。”是全段核心，暗合《周易》“一阴一阳之谓道”的哲学。古典烹饪中，“阴”为文火、食材之寒，“阳”为武火、油品之热，“分寸”即文武调和。《吴氏家谱·家宴录》明确记载油炸鱼火候：“初炸用文火，油温六成，浸炸片刻，定型锁水；复炸用武火，油温八成，速炸至金黄，逼酥保嫩”，这正是“阴阳分寸”的实践——文火为“阴”，保其“嫩”；武火为“阳”，成其“酥”，阴阳平衡，方得“外酥里嫩”。“油海”喻油量充足，《随园食单·炸物单》云：“炸物需油宽，油宽则受热匀”；“惊雷”拟油沸之声，“鼎心起蜃”绘油面气泡之状，既写烹炸之动态，又显技法之精妙，让平凡工序充满哲学意味。

“浸甘露兮涵春，见精华兮暗酝。迨至千番烹炼，形愈铮铮；百转煎熬，质尤嫩嫩。”写入味与保嫩的辩证。“甘露”即腌料与油的交融，“涵春”喻鱼肉吸收滋味后仍保生机，如春日初生，鲜嫩多汁；“千番烹炼”“百转煎熬”虽为文学夸张，实则指“两次炸制”的工序，而“形愈铮铮”写炸后鱼形不散，“质尤嫩嫩”则强调经火候淬炼，鱼肉不仅未失其嫩，反而更显鲜嫩——这正是“阴阳平衡”的结果，文火锁水，武火增酥，二者相反相成，让“嫩”成为烹艺的核心，也成为地域技法传承的精髓。

此段赋文，将食材处理、裹浆、火候、入味等工序，与阴阳哲学、世家技法、古典饮食文献深度融合，让“烹艺”不再是单纯的操作描写，而是承载文化传承与哲学智慧的载体，深度远超普通“厨艺介绍”。

（三）成品之“脆”——形态美学与精神愉悦的共鸣

第三段聚焦成品，赋文以“形、色、香、声、味”五维立体描写，将“脆”从物理口感升华为精神体验，且每一处描写皆可与古典美学、地域审美互证。“俄而乾坤倒覆，金玉交辉。”写出锅瞬间的形态与色泽。“乾坤倒覆”喻倾倒取鱼的动作，简洁有力，暗合道家“乾坤翻转，阴阳转化”的意象；“金玉交辉”绘色，“金”为炸后米粉的金黄，“玉”为鱼肉的洁白，外金内玉，既符合《吴氏家谱》“炸至金黄，外酥内白”的记载，又暗合中国传统“金玉满堂”的审美寓意：饮食不仅求味，更求形色之美，这是中国“食美学”的核心。

“披霞光而璀璨，挟雷火以雄威。”进一步写色与香的气势。“霞光”承“金玉”，写鱼身光泽如霞，非单一金黄，而是带有温润光泽，符合川东北“尚黄崇玉”的审美（《巴州府志·风俗志》载“川东北人喜金黄之色，以为吉祥”）；“雷火”喻油温余威，既指鱼的温热，又暗写香气之烈——如雷火般扩散，无远弗届，这是“香”的前奏，为后文“引仙鹤停云”铺垫。

“观其形也，若蟠龙出海，贯耳听声；嗅其气也，引仙鹤停云，流光溅沸。”以古典意象写形与香。“蟠龙出海”喻鱼形之挺拔，炸后鱼身不散，如蟠龙昂首，暗合中国“龙文化”的图腾崇拜：鱼与龙同源，油炸鱼“形若蟠龙”，实则是将普通食材与图腾文化勾连，提升其文化地位；“贯耳听声”暗写“脆”，未入口先闻其声，暗示鱼身酥脆，稍动便有金石之声，这是“脆”的听觉预判。“引仙鹤停云”化用《搜神记》“鹤闻香驻”的意象，仙鹤为仙禽，象征高雅，以仙鹤停云喻香气之雅，暗合油炸鱼“雅俗共赏”的特质；“流光溅沸”写香气之盛，如流光翻滚，既写香气的动态，又暗写其热烈，符合《平昌县志·风俗志》载“川东北人饮食喜麻辣鲜香，气味浓烈”的饮食偏好。

赋文最妙处，是以听觉写“脆”：“双双箸落，铿尔销魂，口口齿嗑，锵然崩翡。”“铿尔”“锵然”拟声，如金石相击，清脆悦耳，暗合《礼记·乐记》“金声玉振，终始条理”的音乐美学——将饮食之声与音乐之美结合，让“食”成为“乐”的一部分；“口口齿嗑”写每一口皆有脆感，无一处不酥；“崩翡”喻质，翡翠坚硬而脆，透明而美，以“崩翡”喻炸鱼外层，既写其脆，又写其色泽之润，让“脆”不仅是口感，更是视觉与触觉的综合体验。这种“通感”手法的运用，将“脆”从物理属性升华为精神愉悦，“销魂”二字，正是口感带来的精神共鸣，让饮食超越了果腹，成为审美体验。

“及至百劫修成真味，水火同炉；一朝蜕尽凡胎，形神俱脆。”收束三段，升华“脆”的内涵。“百劫”“水火同炉”呼应前文“千番烹炼”“阴阳分寸”，写鱼经水火淬炼，完成从“凡胎”（普通食材）到“真味”（美食）的蜕变；“形神俱脆”是核心：“形脆”为外层口感，“神脆”为精神体验，食客咬下时的“销魂”之感，正是“神脆”的体现，这是将“脆”从物理层面升华为精神层面，让成品不仅是食物，更是精神愉悦的载体。

（四）至味之“香”——文化传承与哲学升华的终极

第四段跳出饮食本身，以“香”为引，融历史、人文、哲思于一体，“香”既指鱼之香气，更指文化之“暗香”、哲思之“幽香”。“于是邀山月，醉羽觞。”写食鱼场景的清雅。“邀山月”造境，江口、白衣为水乡，夜晚“月映河面，波光粼粼”《平昌县志·艺文志》载清代文人《白衣夜月》诗：“白衣河畔月如盘，渔舟唱晚伴鱼香”，邀月食鱼，将饮食与山水、月色融合，暗合道家“天人合一”的生活美学——饮食不仅是口腹之欲，更是与自然、天地的对话。

“纳玄黄于釜甑，融今古于膏粱。”扩宽时空维度。“玄黄”出自《周易·坤卦》“天玄而地黄”，此处指天地自然之气，“纳玄黄于釜甑”喻将天地灵气纳入烹饪，让食物承载自然之精华；“融今古于膏粱”是核心，“膏粱”指油炸鱼，此句意为这道美食融合了从古（咸丰年间吴氏家宴）到今（当代传承）的技艺与文化。《平昌县志·非物质文化遗产名录》载“油炸鱼技艺传承六代，核心技法不变”，赋文此句，正是对这种“古今传承”的文学概括，让油炸鱼成为连接古今的文化纽带。

“聚佛头之爽籁，汲阆苑之仙浆。”以经典典故写食味之妙。“佛头爽籁”出王勃《滕王阁序》“爽籁发而清风生”，“爽籁”指清越之声，此处喻食鱼时的愉悦感受——如听清越仙音，身心舒畅；“阆苑仙浆”出《集仙录》“西王母居阆苑，有玉浆琼液”，喻腌料与鱼味的交融如仙浆般珍贵，既写味之美，又暗写技艺之难得，呼应前文“火候精微，阴阳分寸”的匠心。

“屈子停吟，讶灵均未识；太白掷笔，叹云汉失芳。”以先贤衬托味之极致。屈原《九歌·河伯》有“乘白鼋兮逐文鱼”，写过鱼却未识油炸之味，故“停吟”而“讶”；李白《将进酒》有“玉盘珍羞直万钱”，咏过珍馐却未遇此鱼，故“掷笔”而“叹”。二典的运用，既增强赋文的文化厚重感，又暗写油炸鱼的“独特性”：此味为平昌独有，是地域文化的专属印记；更深处，是将饮食与文学先贤勾连，让油炸鱼成为文学创作的灵感源泉，提升其文化品位。

“看星斗摇摇，尽化金齑玉脍；笑江湖浩浩，终归铁胆热肠。”化用“金齑玉脍”典出《世说新语·识鉴》，将食味与地域精神融合。“金齑玉脍”本为江南名菜，赋文化用之，喻油炸鱼味可与江南名菜比肩，打破“川味唯辣”的偏见；“笑江湖浩浩”暗写白衣码头的商贸往来，“铁胆热肠”则写平昌人的侠义与温润：水域码头文化的侠义与山城世家文化的温润，皆融入这道油炸鱼中，食鱼不仅食味，更食地域精神。

末句“是故百炼身方贵，九死物乃香。至味虽存乎舌本，至道终归于太苍也。”收束全文，升华哲思。“百炼身方贵，九死物乃香”，既写鱼经千番烹炼而成至味，又暗喻人生“历经磨砺，方得真谛”的哲理：饮食与人生同构，这是中国“食哲思”的核心；“至味存乎舌本，至道归于太苍”，则将“味”与“道”统一，至味是表象，至道是本质，至道最终回归“太苍”（天地自然），呼应开篇“造化孕其丰腴，江河养其肌酥”，形成“自然—人力—道—自然”的闭环，让全赋的哲学深度达到顶峰。

三、意象、用典与文化意蕴的深层勾连

（一）意象：自然、图腾与美学的统一

赋文中的核心意象，如“巴山夜雨”“秋湖”“银梭”“蟠龙”“金玉”“仙鹤”等，并非孤立存在，而是形成一个“自然—图腾—美学”的意象体系。“巴山夜雨”“秋湖”是自然意象，奠定“天人合一”的基调；“银梭”“蟠龙”是图腾意象，将鱼与龙、梭（渔业工具）勾连，承载地域生计与图腾崇拜；“金玉”“仙鹤”是美学意象，暗合传统审美与高雅追求。三者互为表里，让油炸鱼从自然灵物，经图腾文化加持，终成审美对象，意象的深度融合，让赋文的文化内涵更加厚重。

（二）用典：典籍、历史与地域的共振

赋文用典多达十余处，涵盖神话（鲤鱼跳龙门）、史书（禹穴）、文学（王勃、屈原、李白）、饮食文献（《齐民要术》《随园食单》）、地方典籍（《巴州府志》《吴氏家谱》），形成“典籍—历史—地域”的共振。每一处典故皆非炫技，而是精准服务于“味”与“道”的表达：“鲤鱼跳龙门”喻蜕变，“禹穴”勾连治水历史，“王勃句”写审美，“屈原、李白”衬味之极致，“吴氏家谱”证技法传承。典故的深度运用，让赋文既有古典文化的厚重，又有地域历史的鲜活，避免了“空泛用典”的弊病。

（三）文化意蕴：饮食作为文化传承的活载体

此赋作的终极价值，在于揭示“饮食是文化传承的活载体”。油炸鱼从自然灵物，到世家宴席点缀，再到码头风味、非遗项目，其历史流变正是白衣古镇文化的缩影——自然生态决定食材，世家文化塑造技艺，码头文化拓宽受众，非遗传承延续生命。赋文以油炸鱼为线索，串联起地理、历史、哲学、美学、技艺等多重文化维度，让“饮食”不再是孤立的生活现象，而是承载地域精神、历史记忆与哲学智慧的文化图腾。

结语

任美霖老师《油炸鱼赋》的文化深度，在于其“以小见大”——以一尾油炸鱼为切入点，穿透饮食表象，挖掘其背后的自然哲学、历史基因、技艺传承与审美追求，将咏物赋从“体物”推向“载道”的高度。此赋不仅是对一道美食的赞美，更是对地域文化的深情回望，对中国饮食文化“味与道偕”核心智慧的文学诠释，其艺术匠心与文化深度，足以在中国当代咏物赋中占据一席之地。