扎鱼是江西萍乡的传统美食，主要通过腌制和风干的方式制成。以下是制作扎鱼的基本步骤：

1. 选择食材：挑选当地养殖的草鱼，最好是黄泥塘养的，因为这种鱼肉质鲜美，腥味较轻。鱼的重量建议在4斤左右。

2. 处理鱼身：去除鱼头和内脏，清洗干净后切成适当大小的块状。块的大小可以根据个人口味调整，小块更容易入味。

3. 腌制：用盐腌制鱼块24小时左右，如果天气晴朗，可以将鱼块放在阳光下晒干水分。如果希望鱼块更快入味，可以减少晒干时间，但这样可能不利于长期保存。

4. 风干：将腌制并晒干的鱼块与高度白酒、红曲米粉、五香粉、辣椒酱混合均匀，然后装入密封的坛子中。大约15天后，鱼块就可以食用了。

5. 烹饪：食用时可以将鱼块与大蒜、豆鼓、食用油一起蒸煮或炒制，也可以直接食用。