日前，据央广网报道，从1997年第一届沙县小吃节隆重开幕，到2021年，沙县小吃制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。沙县人一直寻找发展商机，经过20多年坚持不懈的努力，沙县小吃发展成了遍布全球，全国门店超8.8万家、年营业额达500多亿元的大产业。沙县小吃从过去“夫妻店”式的低端粗放经营，到如今“品牌化、连锁化、规模化、信息化”的蜕变式集约发展，成功走出了一条“技能培训+资金保障+创业指导+园区配套”的小吃创业帮扶新路子。

　　同为县域特色餐饮，反观“广丰炒粉”的发展，还没能走向全国。笔者认为，“广丰炒粉”存在的问题可以从以下几个方面来分析。

　　首先，广丰炒粉仍有知名度局限。炒粉作为广丰地区的一道特色美食，以其独特的口感和丰富的口味在当地深受欢迎。“一日不吃粉，走路都不稳”，炒粉绝对是广丰市民的“心头好”“早餐宝”。但目前都属于“居家自嗨”。炒粉以广丰为中心，辐射到上饶市及临近周边县市如玉山，信州等，再远就没有了。浙江的江西小炒目前爆火，但敢直接打“广丰炒粉”招牌的几乎没有。全国各地的饮食文化和口味习惯差异较大，广丰炒粉的口感偏鲜辣咸香，这在某些地区可能会显得口味过重，很难快速融入其他地区的饮食结构，这在一定程度上限制了它的传播范围。知名度受限，不容易在产地之外的地区打开市场，又进一步限制了知名度的提升，进入了互相牵制的“发展怪圈”，变成了“原地转圈”。

　　其次，广丰炒粉目前的模式基本为现场烹饪，需要大量的人力，且对厨师技术要求高。需要在火候、油温、调料投放等方面有精准的把控，稍有差池，便会影响最终的味道。同样的食材，由不同厨师炒出的味道也会存在差异。因此，广丰炒粉的技术门槛较高，这使得大规模推广过程中很难保证每家店铺的菜品品质。沙县小吃的制作相对标准化，以蒸、煮为主要烹饪方式，即便厨师技术略有差异，也能保证食材与做法的一致性，进而保证口味稳定。而广丰炒粉却难以标准化，制作的手艺更多依赖于个人经验，这对其全国推广构成了一定障碍。同时，新鲜米粉的储存与运输难题，也成了扼住广丰炒粉向外发展的“咽喉”。广丰炒粉以新鲜米粉为主要食材，和粉干相比，更具弹性，炒出来的口感更加顺滑有嚼劲。但保质期短且不易储存，尤其是长途运输过程中易变质。成本增加，过程繁琐，使得想外出创业的少量人员也“望而却步”。

　　此外，广丰炒粉属于“单打独斗”型创业，一家小门店，各打各的招牌，各拼各的手艺。没有统一商标，没有抱团联盟，政府也没有过多参与。以上种种，造成广丰炒粉只在本土盛行，未能在外地开花。如何把这个“小吃食”打造成“大产业”，我们还有很远的路要走。

　　沙县小吃的发展，经历了二十多年艰辛的过程。这其中有政府的大力支持，也有战略设计，更有无数沙县人的吃苦耐劳。同为县城，广丰炒粉的发展可以借鉴沙县经验，走出一条阔步向前的发展之路。

　　一是在政府的主导下，成立广丰炒粉商会，汇聚一批相对年轻具有现代思维和独立操作能力的厨师，渴望外出创业的经营者。由商会进行人员、资金、服务等多角度的统一调配。申请广丰炒粉的统一商标，设计统一的具有较高辨识度门店装修风格，所有店面统一，形成较为强大的视觉冲击，引人注目，一炮打响。集中培训，形成炒粉的几大经典口味，清淡型，鲜香型，酸辣型，再加上猪肉、羊肉、牛肉、猪肝等不同配料，可以排列组合成多个系列。等以适应不同地区的饮食习惯。

　　二是可以先在广丰人聚集较多的省份先展开试点，如浙江，上海，福建，广东等地，以在外的广丰人带动消费，扩大美誉度。在重点城市形成新鲜米粉每日配送制度。如杭州市区已经开了50家门店，周边乡镇还有20家，那么以杭州为中心开设一个米粉供应点，每天供应周围200公里之内数家门店的新鲜米粉，形成一个完整的产业链。同理，可以确定数个中心城市，以米粉供应厂为中心，画出一个一个的“同心圆”，同步进行，互相扶持，慢慢打开市场。目前，全国沙县小吃门店所用的蒸饺就是在沙县的冷冻中心，通过冷冻车送往全国各地的。

　　三是要把炒粉节办到目标城市去。炒粉节在本土举办，影响力主要在线上，线下很少有外地游客特地过来品尝，属于“望梅止渴”，毕竟好不好，只有自己尝了才有发言权。如上几个城市都是举办炒粉节的合适地点。邀请市民现场品尝，同时在抖音小红书平台上开展多场直播，视频号营销，针对目标城市居民定向投放，把广丰炒粉的品牌在外地传播，这样，我们的多家门店才会引起本土居民的注意。互联网时代，谁抢占了网络阵地，谁就赢得了市场先机。线上线下“比翼双飞”，才能翱翔天际。除了线上线下同步，还需要现烹与速食同步。现代人生活节奏很快，经常来不及坐下吃早餐，旅途中也需要速食包装，速食汤粉可以有效补充这个市场。就像柳州螺蛳粉，2022年全产业链销售收入超过600亿元，妥妥的大产业。

　　总之，广丰炒粉未能走向全国，是多重因素共同作用的结果。要破解这些难题，需要在口味适应性、制作标准化、全面宣传推广和供应链建设上做出更多的努力。希望在不久的将来，广丰炒粉成为一张“活跃跃”的全国美食特色名片，发展一方产业，提高品牌影响力，带动广阔的劳动力市场。(余敏)