刚刚过去的国庆黄金周，“江西小炒”再次翻红。

　　在省内各大街区、商圈，餐饮门店大排长龙，居民打卡“小炒”美食，带动假日消费节节攀升。根据美团等平台数据，在10月1日-5日，江西餐饮到店消费同比增长45.8%。

　　从大盘来看，以江西小炒为代表的“赣菜”消费也是一枝独秀——全国“江西小炒”在外卖平台收录门店数较去年年底增长450%、交易额增长690% 。在今年国庆假期，日均交易额较9月增长90%。

　　“小炒”频繁出圈，带火黄金周消费，也烧旺本地餐饮消费的烟火气。来自江西省统计部门的数据显示，今年1-8月，全省限额以上餐饮业营业额同比增长13.8%，连续7个月保持两位数增长；全省限额以上餐饮单位中，营业额同比增长的占比达到66.3%。

　　上述增长数据，不仅领先全国大盘，也超过北上广深等一线城市。尤其在全国餐饮消费客单下降、增速放缓的宏观背景下，以“江西小炒”为代表的区域餐饮市场却逆势增长，不断交出漂亮的答卷。

　　“小炒经济”为何能逆袭？紧抓平价消费形成差异化竞争是关键。

　　从消费趋势来看，其以“20元吃饱、50元吃好”的亲民价格，借大众消费市场实现强劲增长。可以说，江西餐饮业提前抢跑“性价比”转型，后发效应显著，也与其他区域餐饮消费放缓的现状形成鲜明对比。

　　从市场格局来看，“小炒经济”还是一片蓝海市场。根据第三方机构数据，2023年上半年，赣菜门店数量超过2.4万家，数量远远低于“八大菜系”中的川菜、粤菜、湘菜等。这意味着，赣菜门店数量远未饱和，并且市场竞争烈度也远低于其他区域餐饮，可发掘空间巨大。

　　此前，根据虎嗅智库等机构研究，今年上半年国内餐饮市场出现明显分化。一方面，行业产能整体供给过剩，不少经营主体盲目跟风涌入，关店数大于新开量，过剩产能出清的“淘汰赛”仍在加剧；另一方面，各垂直品类客单价下滑明显，消费者更倾向于主打“性价比”的平价餐饮。

　　有餐饮行业人士分析认为，这轮餐饮行业结构性转型周期漫长，消费客单下滑、人工房租等硬成本持续上升，一降一升之间，导致传统盈利模型难以持续；尤其是主打“高房租、高成本”网红餐饮为代表的“流量型”经济不再，餐饮企业需要主动拥抱大众消费市场，“稳中求新”寻找转型新机遇。

　　当前，江西省内不少餐饮企业的探索也提供了一些新思路。如借助线上运营，丰富产品供应、扩大经营范围，加快打响“数字招牌”等。

　　据媒体报道，有餐饮老店通过大众点评等推出多种线上套餐，用更实惠的价格留住顾客，拓展旅游异地订单，在今年暑期期间成功吸引了六七成外地顾客。亦有餐饮企业通过外卖发掘更多增量订单，通过边际利润有效摊薄线下经营成本，并丰富单人餐、小份菜等多元化餐饮产品，有力补充实体门店生意。

　　从发展阶段来看，地方特色菜必然经历从粗放经营到规模化、标准化、品牌化的发展过程。随着国内餐饮行业加快进入结构性调整周期，赣菜产业需要再接再厉，通过加快数字化运营、创新产品和服务，丰富经营场景，发挥好“弯道超车”的后发优势，推动“小炒”升级大产业，交出一份区域餐饮转型升级的新答卷。

　　（倪旻）