从“地道味”到“产业味”——揭秘永新美食的“出圈”之路

　　近日，永新台岭香文农庄出品的“永新血鸭”代表吉安市参赛，荣获2025年江西省休闲乡土特色菜金奖。一盅酱萝卜老鸭汤、一盘永新血鸭、一碗南乡扣肉……这些曾深藏于永新县街头巷尾的家常味道，如今正以燎原之势席卷社交平台。

　　江西美食看庐陵，庐陵佳肴数永新。远至北京、深圳、上海，近到南昌、吉安等地，在省内外开设的永新菜馆有3000余家。永新美食的“出圈”，不仅是游子乡愁的寄托，还是绿色饮食观念的“崛起”，更是“永新厨师”劳务品牌的打造。从记忆中的家乡味道，到现象级的味觉IP，永新用最质朴的食材，走出了一条独具特色的美食崛起之路，成为传播永新文化的一张亮丽名片。

　　一碗乡愁撬动流量密码

　　“大半年没回来了，必须马不停蹄来碗永新炒粉！”“五一”假期第一天的烟雨楼人声鼎沸，张国华连行李箱都没放下，一下车就直奔店里点了一碗永新炒粉和一盘永新血鸭。他发在短视频平台的一条“家乡美食打卡”视频，意外收获破千点赞。视频里那一勺吸满了血鸭汤汁的米饭，戳中了多少在外永新人的味蕾。

　　永新全县在外务工人员近15万，每个人都是“永新美食推介官”。这种以乡愁为纽带的情感连接，正是永新美食“破圈”的第一推动力。

　　近年来，当地政府把“永新美食”作为永新的一张名片，自2022年起，累计举办“永新厨师技能大赛”“永新菜美食文化节”“百米长桌宴”等烹调技能大赛活动9次，评选出永新十大名厨、永新十大名店、永新十大特色菜等，以全新的赛事和美食引领方式，促进餐饮产业链创新发展。

　　品牌的打造也离不开“流量思维”。永新联合多家主流媒体拍摄制作“永新美食”专题纪录片、美食节目等，与央视、抖音等平台合作推出的《原味乡间·永新篇》等专题纪录片，累计播放量超亿次。同时，鼓励网红博主探店打卡，对优质内容创作者给予流量奖励，形成“线上引流+线下体验”传播模式，提升了知名度和美誉度。

　　田间到舌尖的“绿色革命”

　　在三湾乡三湾村，90后小伙龙志强平均每天至少要发出50多个生鲜包裹。“每天天不亮我们就让阿姨们去地里摘菜。毛豆要带露水的，辣椒得现掐的，鸭子是当天杀好处理干净真空包装的，这些家里的时令‘土噶伙’在外面可紧俏了。”3年来，龙志强坚持在网上销售永新土菜，从腊肉、蕨菜、水鸭子等新鲜食材，到包好的粽子，炒好的血鸭、狗肉等菜品，累计销售额超1000余万元。

　　“一方水土出一方物种，永新美食的制作要保证原汁原味，还得用本土的食材。”在南昌开了3家永新饭庄的龙晖，深谙永新美食留住“舌尖记忆”的秘诀，每天都从永新采购200多斤新鲜蔬菜、50余只鸡鸭等食材运输到南昌。“我有固定的食材采购员，他会从农户家收购最新上市的蔬菜，清晨还会去市场收购，7点准时把食材送上统一的冷库车，12点前送到我的店面。”

　　这样的做法，在外地的永新菜馆“屡见不鲜”，据统计，永新县已与广东、深圳等多个地区的100余家饭店、餐馆达成了直供协议。永新还整合芦溪欣蓝米业、山木子油业等“井冈山”区域公用品牌农产品授权企业资源，在该县27家优质农产品企业中遴选供应商，建成永新菜研发中心和净菜配送中心，实现食材“统一采购、集中加工、标准化配送”，从源头保障正宗的“永新味道”。

　　“我们永新菜调味从不靠科技和狠活，辣味靠小米椒，鲜味靠高汤，不过度添加调味料。”永新县餐饮协会会长张文章道出美食“密码”。以非遗技艺制作的晒酱代替工业调味料，用山茶油、菜籽油代替普通食用油，连入菜的酒都是粮食酿造的永新米酒……这种对原汁原味的追求，铸就了永新菜的独特口味。

　　小厨房里的“永新军团”

　　走进永新宴堂红的禾宴中央厨房，蔬菜加工间、肉类加工间、鱼类加工间、凉菜间、餐具消毒间等区域划分清晰，工作人员穿着统一的厨师服、戴着发帽麻利地穿梭在各自负责的区域内，熟练地处理着各类食材。

　　“这里也是永新厨师的培训基地之一。为让永新味道传承下去，我们与县职校、烹饪协会合作开设‘永新厨师’定向班，将永新菜文化、烹饪技艺纳入教学内容，累计培养专业厨师超2000余人，打造了一支厨房里的‘永新军团’。”永新县人社局相关负责人刘宁说。

　　获评“江西省省级劳务品牌”、“赣字号”劳务品牌——“永新厨师”餐饮领域品牌的含金量不容小觑。永新制定了《“永新厨师”行业规范及标准》，推行“培训——考核——发证”一体化机制，学员需通过理论考试与实操考核才可以获得“永新厨师”资质证书。学习过程中定期组织技能培训和交流活动，邀请国内知名厨师授课，提升厨艺水平和创新能力。

　　在坚持市场主导的前提下，永新按照政府引导、协会助力、企业参与的原则，通过统一标准、保障供给、培养人才、拓展门店、强化宣传、政策扶持等措施，将“永新美食”产业培育进入实质性助推阶段。永新正以“永新美食”为媒，书写乡村振兴的“鲜香”篇章。（吴婷、周智玮）