在历史的长河中，总有一些美食承载着世代相传的味道记忆，诉说着风土人情的无穷韵味。
在吉水县水南镇，就有这样一道独特的美食——水南腐竹。它不仅是餐桌上的佳肴，更是千年历史与文化的传承载体。被誉为“素中之荤”的水南腐竹，至今已有1000多年的制作历史。
水南腐竹的起源可以追溯到北宋时期，那时它已凭借独特的口感和精湛的制作工艺在当地小有名气。然而，真正让水南腐竹名声大噪的，是明代吉水当地走出的状元刘俨。
这位才情横溢的状元，对水南腐竹情有独钟。他每次品尝这道菜肴，都赞不绝口。
高中状元后，刘俨回乡探母，其母便以“水南腐竹”为贡品进献皇室。皇帝品尝后赞曰：“五谷称五宝，水南腐竹乃五谷其一精华也。”
从此水南腐竹名声大噪，经久不衰，传承至今，并被誉为“状元竹”。
“两斤黄豆做一斤腐竹，不添加任何辅助配料。”这是水南腐竹的祖训，也是其品质的保证。水南镇的匠人们，世代传承着制作腐竹的技艺。
坚持选用本地优质大豆和纯净的山泉水，尤其是西团村的山泉水，做出来的腐竹口感最佳。
山泉水泡浸、石磨精心磨豆、土布轻摇浆体、柴火慢煮浆汁……经过十几道传统工序的精心制作，最终成就了一道独特的美食。其特点，可概括为三个字：甜、香、韧。
甜——甜而不腻，清甜爽口。水南腐竹充分保留了原料的原汁原味，每一口都仿佛在品尝大自然的馈赠，让人回味无穷。
香——香飘四溢，豆香浓郁。汇聚了黄豆的精华，蛋白质含量高达55.1%，同时富含膳食纤维、植物蛋白、碳水化合物以及磷、钾、钙、铁、硒等多种微量元素，被誉为“素中之荤”，是素食者的理想选择。
韧——韧而不硬，口感绝佳。经过多道工序精心制作的水南腐竹，色泽浅黄、油光透亮，每一根都散发着诱人的光泽。无论是煎、炒、烹、煮还是炖汤，都能保持其原有的口感和风味，令人赞不绝口。其生产工序入选了吉安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
西团村的手工腐竹不仅仅是一种技艺的传承，更是村民们致富的门路。该村已有38户手工腐竹作坊，年产腐竹4.5万余斤，产值高达140余万元，户均年增收3万余元。
如今的水南腐竹已不仅仅是一道美食，更是水南镇的文化符号和金字招牌。在水南镇，几乎每家每户都会制作腐竹，这门技艺已是他们生活中的一部分，代代相传，生生不息。
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