寻味江西年
迎新意味着辞旧，意味着烟火璀璨，意味着新年胜旧年。在满满的祝愿里，年味，永远是我们最期待的味道。
江西的年味里藏着哪些不容错过的舌尖美食？哪些特色菜肴是你记忆中的专属味道？
冬笋炒腊肉。
冬笋与腊肉的美味情缘
提到冬笋，一定要先说腊肉，因为冬笋炒腊肉几乎是江西年味里最不分区域的一道灵魂菜品。
进入腊月，腌腊肉、灌香肠、熏晒腊味，是江西老表家家户户必备的年事。将腊肉、熏肉、板鸭用细盐揉搓阴干后，系上细绳挂在墙头，待冬日暖阳将它们晒成红褐色，诱人的醇香便在此间散发。
走近南昌老城中心的小巷，那些倒悬的树枝和露台窗口，高高挂起了一排排的年味，人们围坐在院子一角拉家常、织毛衣、晒太阳，这是腊月里最寻常的景象。
各种腌制美食不仅是一种乡土气息的延续，更是代代相传的年味。人们用腊味迎接寒冬，也用它酝酿新年的喜悦。它们就像江西人的性格一样，朴素、隽永，又长情。
山清水秀、丘陵遍布的地理环境，让冬笋成为遍布江西的一道山野珍馐。江西人爱吃冬笋，几乎每家餐馆都会做冬笋炒腊肉。在江西人看来，冬笋是大自然的馈赠，是时节的风物，更是舌尖的珍品。
立冬之后，藏于泥土之下的冬笋悄悄生长，蕴藏着山野竹林深处的灵气，带来对生的期许和对春的憧憬。这时的冬笋个头大、质地嫩。
剥皮切片，用温热的盐水去除涩味，掌握切刀的力度，腊肉和冬笋都要切得厚薄均匀。腊肉得先油锅爆香，再将冬笋入锅一同烹炒，晒干风化的腊肉香气四溢，鲜冬笋清新可口，再搭配红辣小米椒，只需简单爆炒，便已醇香四溢。
当腊肉的油脂恰好压住了冬笋的青涩，笋的鲜脆又中和了腊肉的腌香，这种不可多得的人间美味，直攀鲜味高峰，令人忍不住食指大动。
会吃的苏东坡早就认证过冬笋的美味——“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗。”清代最懂美食的老头李渔也说过，“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣”，而至美所在，只在一个“鲜”字。
李渔还说：“素宜白水，荤用肥猪。”除了冬笋炒腊肉是荤素搭配中的灵魂伴侣，还可以有冬笋煨火腿、冬笋炖排骨、冬笋板鸭豆腐……山野间的这颗笋，似乎就是为成全味蕾而生。
美食的背后藏着的是对新春的满满期待。若要评选江西年味的首选菜品，考虑到地域风味的普遍性，冬笋炒腊肉必定榜上有名。
年糕里的软糯鲜香
再没有一种食物比吃年糕更有过年的气氛了。老话说，“新年吃年糕，日子步步高”，这寄托了人们美好心愿。年糕飘散的软糯米香，是满含亲情、象征团圆、融入记忆的味道。
黄元米果是赣南客家人过年必备的食物，赣南土话叫它“年糕”，当地有“不打米果不过年”的说法。早在明朝正德年间，米果就被列为皇室贡品，其中以赣县田村黄元米果最为有名。
黄元米果的做法颇为复杂，必须先准备好当年秋收的大禾米、天然色素黄栀子、石臼和细直的捣米木棍。一切准备就绪，将添加了天然色素黄栀子的大米煮熟，让大米色泽如蛋黄般油亮好看。
这时候再将大米倒入石臼，用专用的木棍不断捣腾。木棍通常用山茶树干制成，山茶树生长周期长，木质坚硬富有韧性，和石臼一样，一副好的木棍是一个家族做米果的宝贝。经过木棍不停捶捣的米饭变得极富韧性，称为“糍”，这也是黄元米果口感劲道的原因。
正月初一赣南不少家庭喜吃素，将黄元米果切成厚片加上香菇、青菜煮上一锅，就是简单的美味早餐。把片状米果油锅爆炸，再撒上豆粉或白糖，又是孩子们最爱的零食。
除了黄元米果，弋阳年糕也是江西的年味一绝。正宗的弋阳年糕，也有一个手打的过程。打年糕，不仅是一项技术活，如今也是一种节日的仪式感，更是一种文化的传承。
年糕作为上饶人喜爱的传统美食之一，食用方法多种多样。最常见的做法是鸡蛋或肉丝炒年糕，很多人喜欢在泡饭或熬粥时放入几块，让年糕在米汤中慢慢变软。三餐与四季，简单又营养。
如果想要口感更加丰富一些，可以选择青菜肥牛煮年糕。将年糕与各式蔬菜、肉类同煮，味道更加鲜美。当然如果要在年夜饭上“露一手”，年糕烧螃蟹是不容错过的一道硬菜。
这道菜的关键在于豆瓣酱辣椒油和老抽要完全融入蟹肉与年糕中，当浸润着香辣蟹汤的年糕送往嘴里，一口下去，浓郁的豆瓣酱裹挟着蟹肉，香味在唇舌间荡漾，轻轻吮吸一口蟹肉，再来嚼一块年糕，鲜辣的汤汁淌过唇齿间，留下无穷的糯香。
一道百姓餐桌上的年糕，就像这寻常日子，简单的食材，简单的烹调，简单的搭配，就能释放出抚慰人心的味道。这是食物带给人的慰藉，也是生活蕴藏的哲学。
清炒菜柳。
一盘菜柳胜过珍馐美馔
中国人总是强调荤素搭配、浓淡相宜，这既是养生之道，也是处世智慧。大鱼大肉容易腻乏，需要时蔬调和味觉。这时，怎么能少一盘青菜柳。
菜柳俗称“菜尖”或“菜心”，是菜园子里常见的菜品，据说在嘉庆年间已是“山野遍种之”。这种蔬菜好生存、易丰收，随便一炒就是去油解腻的下饭菜。
尤其过年的时候，大鱼大肉餐餐有，萧瑟的冬季，更显菜柳的珍贵。菜柳有红色和青色两种，常伴有米黄色的小花，一丛丛、一把把，炒起来爽口喷香。
在不少北方人心中，肉菜才算是硬菜，得堆满一桌才有排面。但在江西人眼里，哪怕再多荤菜，也要有几道时蔬才行，尤其是最后一碟冒着热气的菜柳端上桌，年味十足的宴席才算是圆满。
江西人对素菜口味的简约追求，只为了最大程度保留原味，清炒菜柳就是典型代表。宽油急火快炒，不过数十秒就能出锅，刚好断生的青菜柳没了青草般的涩味，只剩下齿间绽开的爽脆。拍颗大蒜、切点香菇，几种清香相互调和，口感更加丰富有趣。
当然还有一种花荤的做法——菜柳炒腊肉，即便是冬日腊味之王，也要在菜柳面前当配角。那一小把足够馥郁的腊肉丝，也只是为衬托红菜柳丝丝缕缕的香甜。
陈晓卿在《吃着吃着就老了》中说：“食物承载着记忆，见证着岁月，我们探索食物，其实都是在寻找自己。”
对于江西人来说，年味大概就是一种寻找与回归。尽管各地习俗不尽相同，但人们总是在传承味道的过程中，把年味熬成浓汤，回归熟悉的自己。
年味是什么？是辛弃疾的“凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞”；是热闹的集市，熟悉的乡音，丰盛的美食；是孩子们拜年时洋溢的笑脸，是走亲访友时眼里闪烁的光亮。
年复一年，年味情浓。那份深藏在人们心中对团圆美满的向往，是一首古老而又长新的歌谣。有人慢慢吟，就会有人轻轻和。（作者：曾雅娴）
