“中国辣都”火热出圈 萍乡探索辣味文化多种可能性
想吃辣，来萍乡就对了！
煎辣椒、擂辣椒、剁辣椒……
“花蝴蝶”、“黄家将”、霉豆腐……
萍乡小炒肉、萍乡炒粉、萍乡嗦螺……
道道“辣味”，每一口都蕴含着萍乡人的热情和真诚，让人仿佛置身于这座城市的街头巷尾，感受它的历史和文化。2024年10月，萍乡凭借独特的辣味文化获得全国生态食材评定中心认证，正式加冕“中国生态美食地标辣文化之都”的称号。
辣椒是萍乡菜的灵魂配料，从入选非物质文化遗产的“莲花血鸭”到家常小炒，这抹鲜亮的红与青翠的绿，不仅成就了萍乡菜的独特风味，更打造了萍乡独具特色的辣文化IP。近年来，萍乡积极探索政府搭台、部门服务、企业主导、群众参与的产业发展模式，强科研、扩种植、精加工、建产链、聚品牌，不断寻求新的增收渠道，走出“以辣为表、以红为里”的特色发展路径。如今，“中国辣都”萍乡正在不断探索辣味文化的更多可能性。
在各县区智慧农业大棚内，辣椒植株在5G+物联网技术的精准呵护下茁壮成长。土地里的智能传感器，及时上传土壤改良、有机肥料、温控灌溉、病虫害防治有关数据，做到全程科学管控，及时调控温度、湿度和养分，为辣椒苗打造更加适宜的生长环境，有效确保辣椒苗的品质、存活率和生长速度。
科技提升了辣椒产量，保证了品质。我市有关专家团队持续开展辣椒科技攻关，积极开展辣椒新品种、新技术、新模式、新产品的试验研究和示范推广。
在市农科中心辣椒育种基地，育苗大棚整齐划一排列，一垄垄辣椒长势喜人。科研人员定期观测每个品种，对其性状进行精准鉴定，确保它们以最佳状态开启生长周期。“我们现在种植的‘安源红椒’是依托市农科中心技术支持培育的新品种，采用有机种植标准，不仅能提供优质的辣椒产品，还能为附近村民创造更多就业机会。”育种基地技术人员瞿申林说。
萍乡组织市农科中心收集引进国内外优良辣椒品种及“萍乡王椒”等地方特色种质资源，开展品种筛选、精准鉴定与提纯复壮研究，成功选育“辣红安源”1号、2号及萍辣3号、萍椒19号等“安源红椒”系列品种，并主动靠前做好科技服务工作，与种植基地、加工企业紧密联动，及时破解辣椒生产技术难题，切实保障种植户收益。其中，萍辣3号、萍椒19号已与安源农发集团签订成果转化协议，为辣椒种植户送去了提质增效的“金钥匙”。当前，中心正组织力量，重点开展辣度量化研究，以辣味精细化应对消费需求的多元化。
据了解，目前，萍乡辣椒规模种植面积1.6万亩左右，年产量约2.09万吨，其中，今年上半年新增950余亩辣椒种植基地，年产量增加1800余吨。安源区分别在本地和新疆塔城建设“安源红椒”种植基地，积极推广辣椒新品种、新技术，打造“安源红椒”特色品牌，并与河南阿德公司合作延伸辣椒烘干与深加工产业，推动辣椒产业向规模化、标准化、品牌化方向发展。
在安源工业园江西花蝴蝶食品有限公司标准化厂房里，生产线上膨化机、自动拌料机、自动封口机等自动化机械正开足马力运转。拌料、包装、搬运……一道道工序在智慧车间井然有序地进行，浓郁的豆香混合着香料的辛香弥漫在空气中，令人垂涎。从一辆小推车街边摆摊起步，如今“花蝴蝶”零售店遍布江西、湖南、湖北、陕西、广东、广西等地区。企业成长轨迹的背后，是萍乡强化政策支持，提振企业发展信心的坚实支撑。
辣味风行，成为吸引年轻人的流量密码。萍乡开辟并完善辣味休闲食品赛道，聚焦“4+2”新动能培育，着力推动辣味食品产业向集群化、标准化、品牌化迈进，延伸产业链条，让辣产业成为群众致富、乡村振兴的“强劲引擎”。
莲花县针对麻鸭养殖，辣椒、生姜、油茶种植等出台了一系列优惠政策，对年产量大的养殖户、种植户给予奖励政策等措施，让越来越多百姓加入麻鸭养殖业中。截至目前，莲花县每年出栏200多万羽麻鸭，种植养殖、餐饮、生产加工、门店及线上销售等领域带动就业近1万人。上栗县推广稻鱼螺综合种养1500余亩，全县共有田螺规模化食品加工企业10余家，依托科技创新，楚山田螺迅速打通种养、加工、销售一体化经营之路。2024年，公司产值超2000万元，带动周边30余名村民就业，实现村集体增收5万余元。
此外，萍乡加强湘赣边食品现代产业研究院建设，搭建校企科技合作平台，完善政产学研用结合的食品产业创新体系，加大产品精深加工领域研发力度。通过与江苏省农科院、南昌大学合作，莲花血鸭在品种培育、养殖、专业屠宰、预制菜制作、冷链配送等各环节实现了全产业链闭环。萍乡还积极落实“财农信贷通”省级金融服务产品，目前已累计为辣味食品企业放贷2700余万元，全力支持企业数字化转型升级、科技成果转化。
中国辣都 火热出圈
暑期，从武功山下来的游客持续涌入南正街，让这里变身青春集结地。在南正街，游客凭武功山门票或南正街消费小票，即可参与吃辣挑战赛，“辣友”同台竞技，长街的烟火气弥漫悠长。
一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。萍乡坚持推动辣椒产业与美食文化、旅游休闲、城市品牌深度融合，围绕“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”的主题，打造“中国辣都”IP，构建文旅农商融合发展新格局。
成功举办首届云贵川渝湘赣“六省联动·辣红安源”辣文化交流大会，推动开发了“辣嘟嘟”和“辣young萍乡”文创伴手礼、“辣红安源”系列文创产品、“中国辣都”系列特色餐具以及莲花血鸭自热饭等“辣”文创产品。打造了“四大辣都美食街”，形成以玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、安源老街为主的辣味美食矩阵……萍乡辣文化以不同形式在众多游客和美食爱好者心中种草、转化、消费。
打开抖音、快手等平台，“中国辣都”“辣红安源”等话题热度持续攀升，主播们通过直播带货、短视频探店等形式，将萍乡的辣文化、辣制品推向全国。截至目前，已有超过300万人通过抖音热门话题进行线上下单。“我们将持续聚焦一二三产业，多链条协同发力，实现线上引流、线下实体消费相互促进，形成‘体验+打卡+消费’闭环生态。”江西义创数字传媒有限公司相关负责人说。
从田垄里破土的新绿，到智慧化生产线上四溢的辛香，再到辣文化交流大会上全民同欢的红火，萍乡正以“辣”为媒，在这片红色热土上书写田间到舌尖、产品到品牌、产业到生态的辣产业篇章，在红与辣的交织中焕发出无限生机。
